1、將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中 。
2、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末 。
3、將肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻 ， 將盆密封，放到陰涼處開始腌制 。
4、每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了 。
5、熏制：鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖 ， 上面均勻鋪上陳皮 。
6、放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右 。
【熏臘肉做法 煙熏臘肉怎么做】7、期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點 ， 熏到臘肉表皮紅亮就可以了 。

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