1、準備材料：中筋面粉100克，轉化糖漿75克，紅豆沙餡600克 ， 枧水1克 ， 花生油25克，奶粉5克，蛋黃水適量，紅豆一斤，白砂糖200克 ， 花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克) 。
2、清水適量用高壓鍋把紅豆壓爛后用鍋炒能泥狀，放入放入鍋里，加入細砂糖 ， 用中小火翻炒 。翻炒的過程中，分三次加入花生油 ， 并不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收 。一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成比較硬的餡料團 。豆沙泥餡需要炒得比較干 。餡冷卻后 ， 且不黏手 。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度 。
3、接著制作餅皮，轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻 ， 篩入面粉和奶粉
4、揉成餅皮面團 。
【紅豆月餅的做法 紅豆月餅的做法是什么】5、餅皮面團靜置醒發1-2個小時后，分成15克1份，共10份 。稱取600克豆沙餡，也分成10份 。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克 ， 餡60克 。如果50克的月餅，皮10克，餡40克) 。
6、把皮在手心按扁，放入豆沙餡，輕輕將餡包入皮內成圓形 。
7、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉 ， 晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出） 。把包好的面團放入模具 ， 用模具將面團壓成月餅形狀 。噴上一些水，然后放入預熱好的烤箱 ， 烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面 ， 側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃 。
8、剛出爐的月餅，餅皮很硬 ， 等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用 。

猜你喜歡

• 南瓜蒸米飯的做法 南瓜蒸米飯怎么做
• 葷豆花的做法 葷豆花的做法是什么
• 正宗糖醋魚的做法大全 糖醋魚的做法有哪些
• 紅薯泥的做法 紅薯泥做法
• 空氣炸鍋炸雞腿的做法 空氣炸鍋炸雞腿的做法是什么
• 自制枧水的做法 怎樣自制枧水
• 糖醋丸子的糖醋汁做法 怎樣做糖醋丸子的糖醋汁
• 油炸麻花的做法和配方 怎樣做油炸麻花
• 水煎蛋的做法 怎樣做水煎蛋
• 煎螃蟹的做法 怎樣做煎螃蟹