1、鹽水泡雞腿約15分鐘 。可以去血?dú)夂脱?。
2、大蔥的蔥頭需要拍扁 ， 草果切半 。
3、高溫油鍋，倒入蒜、姜片和大蔥，炒香 。
4、倒入清水，生抽和老抽 。接著倒入配料，包括陳皮、八角和草果 。
5、最后倒入料酒和冰糖，稍作攪拌，蓋上蓋子，約煮5分鐘后，煮開(kāi) 。
6、進(jìn)行一個(gè)三上三下的步驟 。拿著雞腿，雞皮朝下放入鍋中，兩秒后拿起 ， 淋汁 。重復(fù)此動(dòng)作，一共做三次 。
7、完成三上三下的動(dòng)作后，把雞腿放入大碗，倒入冰水，浸泡一會(huì)兒，冰水可以令雞皮收縮，吃起來(lái)更加爽口 。
8、把雞腿從冰水中拿出，再次放入鍋中，記得 ， 同樣是雞皮朝下，不停的淋汁，讓雞腿上色 。
9、待鍋里的汁煮開(kāi)后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火，煮大概10分鐘 。
10、10分鐘后，揭蓋，翻一下雞腿，繼續(xù)淋汁上色 。
11、待雞皮的顏色變深后 ， 蓋上蓋子，也是煮10分鐘左右 。
12、用筷子戳一下雞腿，如果很容易戳入 ， 沒(méi)有流出血水，就代表雞腿熟了 。
【如何做豉油雞腿 大大只豉油雞腿的做法】13、把雞腿拿出，繼續(xù)煮一下汁 ， 待汁稍微粘稠就可以了 。

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