排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。排骨發(fā)柴是什么原因鹽放得太早 。
很多人燉排骨的習(xí)慣是先用醬油炒一下，然后所有作料(包括食用鹽)都放進(jìn)去，一起燉 。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來(lái)比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時(shí)間點(diǎn)沒(méi)掐好 。
燉排骨時(shí)，鹽或者醬油放得過(guò)早的話(huà)，鹽會(huì)溶解在湯中，湯的濃度增大，對(duì)肉的細(xì)胞膜產(chǎn)生了壓力，細(xì)胞內(nèi)的水就會(huì)排出 。就像是一塊海綿，我們用手?jǐn)D壓，水就會(huì)排出一樣 。水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)過(guò)早凝固，肉就會(huì)比較柴 。
排骨怎么燉不柴要想燉排骨不柴的話(huà)用以下方法:
1、將排骨先在水里焯一下 ， 去血漬去沫（必須是冷水入鍋 ， 否則肉就燉不爛了） ， 撈出排骨 。
2、換一鍋水 ， 將排骨倒進(jìn)去繼續(xù)煮（這里的水也必須是開(kāi)水），不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜 ， 可以少量加幾滴醋（這樣燉出來(lái)的排骨鈣容易燉到湯里） 。
3、開(kāi)鍋后小火燉1小時(shí)（同高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的一樣爛） 。
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料 。
烹飪要點(diǎn)1、不要用高壓鍋來(lái)燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的 。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉 ， 一定要燉足120分鐘才行 。提醒：最好選用小排來(lái)燉，大排燉出來(lái)口感發(fā)柴 。
燉排骨湯小技巧1、燉排骨時(shí) ， 在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美 。
2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止 。
A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話(huà)，就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中 ， 所以希望湯營(yíng)養(yǎng)美味就要久一些 。
【排骨發(fā)柴是什么原因 排骨怎么燉不柴】 B、如果就是想吃排骨，時(shí)間不用很久 ， 大約30~50分鐘就可以吃了 。

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