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進入霜降節氣 ， 早晚之間的溫差明顯增加了不少 ， 早上起來已經可以看到淡淡的白霜 ， 除此之外 ， 空氣中的干燥之感也越發明顯 ， 尤其是晚上睡覺的時候 ， 不得不把加濕器翻出來 ， 讓它發揮價值 。 當然是從外在來著手 ， 想要遠離干燥的影響 ， 我們的內在也不能馬虎 。 飲食上要懂得忌口 ， 少吃辛辣燥物 ， 與此同時還要多吃些綠色的蔬菜 。 正所謂“三天不吃青 ， 兩眼冒金星” ， 這深秋時刻 ， 一天不吃青也渾身不舒服 ， 每天都要炒一盤綠葉菜給家人 。
好在這個季節里 ， 應季的綠葉菜還真不少 ， 婆婆的菜地里種滿了各種各樣的綠葉菜 ， 茼蒿 ， 油菜 ， 菠菜 ， 生菜 ， 還有油麥菜 ， 每一種都水靈靈的 ， 翠綠油亮 ， 看起來都讓人心情舒暢 ， 吃起來更是清爽可口 。 每種綠葉菜都擁有著獨特的滋味與口感 ， 而我家里人最喜歡的還是油麥菜 ， 與其他的綠葉菜不同的是 ， 油麥菜嚼起來口更脆 ， 帶著一點點苦味 ， 非常的開胃爽口 。 我經常洗干凈之后 ， 直接放到嘴里直接嚼著吃 。
油麥菜被譽為“草中之王” ， 早在古代名著《神農本草經》中便稱其有助于清熱、涼血和解毒等 。 現代醫學研究告訴我們 ， 其中含有大量的維生素A ， 維生素B族 ， 葉酸 ， 甘露醇 ， 萵苣素 ， 纖維素以及鐵 ， 鈣 ， 鉀等成分 ， 有助于潤燥降火 ， 安神助眠 ， 清肝護膽 ， 清熱利尿 ， 減肥養顏等 ， 同時由于其形狀與鳳尾很像 ， 一些地區的人們又稱其為“鳳尾” 。
說起油麥菜的吃法 ， 它是為數不多的可以直接生吃的綠葉菜 ， 很多餐廳中都有麻將油麥菜這道菜肴 ， 除此之外豆豉鯪魚油麥菜更是堪稱經典 ， 此外油麥菜還是制作麥飯的常見蔬菜 。 今天家里還有三棵油麥菜 ， 我擔心不夠吃 ， 于是便加了兩個雞蛋一起炒 ， 沒想到這新的做法讓家里人眼前一亮 ， 雞蛋鮮嫩 ， 油麥菜爽脆 ， 拌上一點湯汁 ， 吃起來真過癮 ， 米飯都多吃了一碗 。 下面就將做法分享給你 ， 氣候干燥的天氣里 ， 不妨做給家人吃吧 ， 比菠菜香 ， 比油菜脆 。
食材準備：油麥菜3棵 ， 雞蛋2個 ， 大蒜半頭 ， 生抽 ， 蠔油 ， 食用油各適量
【詳細做法】
1、把油麥菜的葉子一片一片掰下來 ， 掰到最后中間留下一個綠色的青梗 ， 不要丟掉 ， 在案板上切成片 ， 這里可是精華部分 ， 嚼起來又脆又香的 。 將油麥菜用食用堿水泡一會兒 ， 接著再沖洗干凈 ， 然后切成小段 ， 這樣炒的時候更入味 ， 吃的時候更方便夾取 。
2、雞蛋一顆一顆打到碗里 ， 加兩勺水淀粉 ， 用筷子攪拌均勻 。 這樣炒出來的雞蛋更嫩更滑 。
3、起鍋燒油 ， 在鍋底將油潤滿并燒熱 ， 首先把雞蛋混合物倒入鍋里 ， 轉動鍋底 ， 讓蛋液鋪開 ， 這個過程足以使底部凝固 ， 用鏟子去翻 ， 使液體的部分繼續凝固 ， 待沒有液體后 ， 立即出鍋裝盤 。
4、在鍋中再淋入一點油 ， 緊接著放入一大把蒜蓉 ， 要多放一些 ， 并且要在油溫上來之前就下鍋 ， 這樣可以將蒜香味更好地激發出來 ， 避免熱油使其瞬間變焦 。 待蒜蓉有些上色時 ， 淋入生抽 ， 蠔油 ， 用鏟子炒勻炒香 ， 倒入油麥菜 ， 然后大火爆炒 ， 翻炒的速度要快 ， 使油麥菜快速成熟入味 。
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