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“俄羅斯三明治”這個短語聽起來并不完全自然 ， 尤其是因為俄語中三明治的單詞бутерброд顯然是從德語中借來的(Butterbrot ， 意思是面包和黃油) 。 另一方面 ， 俄羅斯人已經習慣了“俄羅斯蛋黃醬”和“俄羅斯香檳”——幾十年來風靡俄羅斯的產品的名字 。
但是三明治有點不同 。 在petrine出現之前的歷史時期 ， 沒有sandwich這個詞 。 當然 ， 人們把一塊火腿放在一片面包上 ， 當然 ， 許多人在旅行前把它們放在旅行袋里 。 奶酪三明治則是另一回事 。 在彼得大帝時代之前 ， 俄羅斯根本沒有硬奶酪 。 你可以在一片面包上放一些軟奶酪之類的東西 ， 但這在路上是不實用的 。 它會碎掉 ， 或者被砸成一團令人生厭的東西 。
當彼得大帝統治俄羅斯時 ， 一切都開始改變 ， 并在生活的許多方面引入了創新 ， 包括廚房 。 德國人把肉、奶酪或魚放在面包上的做法首先在貴族中流行起來 。 很快 ， 它就贏得了許多喜歡邀請客人吃飯的普通中產階級的支持 。 因為開放式三明治有點像18世紀的自助餐——一種很容易融入俄羅斯生活的食物供應方式 。 在富裕的家庭里 ， 甚至有一個專門放開胃菜的桌子 ， 叫做поставец(餐具柜) 。 想象一個有客人的夜晚 。 人們從寒冷中進來 。 他們不會馬上在餐桌旁坐下 ， 而是先站在客廳里與主人和其他客人聊天 。 他們有飲料 ， 這就是餐具柜的由來 。 它會有各種各樣的開胃菜和每個人最喜歡的飲料——水果酒和飲料 。 拼盤的魚子醬、鮭魚和肉(腌過的烤肉)是最方便的露天三明治 。

從彼得大帝時代到19世紀下半葉 ， 三明治通常出現在招待會、餐館或昂貴旅館的開胃菜菜單上 ， 假裝是“高級風格” 。 日常飲食習慣的下一步直到1870-90年代才出現 。
改變了什么?黃油變了 。
黃油是俄羅斯烹飪中一個長期存在的問題 。 最常見的黃油被稱為“俄羅斯黃油” ， 是澄清黃油 。 直到19世紀末 ， 我們現在所說的普通黃油都被稱為楚孔斯基黃油 ， 以波羅的海諸國和芬蘭的產地命名 。 直到19世紀末 ， 它才在俄羅斯廣泛銷售 。 正如你在古老的俄羅斯食譜中看到的 ， 當時最好的黃油被稱為“farmstead”(來自愛沙尼亞農場的一個詞)或“cream” 。 這些只是“從牛奶中提取的脂肪”的名稱 ， 而不是對其品質的描述 。 第一個由酸奶油制成的黃油有一種美味的、微咸的味道 。 當然 ， 它不是用來煎炸的 ， 而是添加到炒蛋、土豆泥、煎蛋卷、布丁、餅干等更精致的菜肴中 。 它也被積極用于自制三明治 。
正如同時代人所指出的 ， “如果他們想吃黃油” ， 那么他們需要“制作到最后完美程度”的黃油 。 在圣彼得堡 ， 這種黃油中最著名的是Shvartsovsky黃油 ， 它是以芬蘭邊境上一個巨大莊園的主人的名字命名的 ， 這個莊園在全盛時期擁有多達2000頭奶牛 。

最后 ， 俄羅斯“三明治歷史”的下一個階段是蘇聯和蘇聯美食 。 在那里 ， 三明治有著完全不同的意義和目的 。 它不再是一種“高級”的款待 ， 而是一種讓女人的生活更輕松的東西——一種在家做的方便易行的快餐 。 在20世紀30年代中期 ， 香腸開始在工廠生產 ， 生產我們今天仍然使用的商店購買的三明治輔料 ， 如克拉科夫kolbasa或博士kolbasa 。 這使得每個人都很容易吃到三明治 。 俄羅斯三明治的另一個重要特點是奶酪 ， 在蘇聯時期 ， 奶酪的用法與蘇聯時期大不相同 。 對于前蘇聯公民和今天的大多數俄羅斯人來說 ， 奶酪是三明治 。 只有百分之一的俄羅斯人喜歡將一塊奶酪與紅酒或磨碎的帕爾馬干酪一起吃 。 對絕大多數俄羅斯人來說 ， “奶酪”意味著早上早餐時抹上黃油的面包上的一片奶酪 。

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