豆腐乳是很常見中國傳統特色食物，其營養價值高，口感好十分適合當下飯菜，而且保質期相對較長 ， 但放久了的豆腐乳也是會變質的，不知道長白毛的豆腐乳還能不能繼續吃呢？豆腐乳長白毛還能吃嗎根據情況決定 。
1、豆腐乳在豆腐胚制作過程中 ， 需要進行自然發酵出來，逐漸長出毛茸茸一層的白色霉菌，這種情況下是蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部的表現，說明豆腐發酵工序完成，是可以放心繼續制作食用的 。
2、豆腐乳做好后因為保存不當導致長白毛，這種現象屬于發霉 ， 已經產生霉菌的豆腐乳是不能繼續食用的，否則會對健康有害 。
豆腐乳長綠霉還能吃嗎不能吃 。
綠霉通常是在白霉的基礎上出現的，這種霉菌毒性較強 ， 如果豆腐乳長綠霉的話，更不能吃，這種情況下霉菌感染程度較重，發霉部分能夠釋放出毒素 ， 若繼續食用會出現霉菌中毒的癥狀 ， 如：多汗、顫抖、肌肉無力、抽搐、頭痛、發燒、嘔吐等 。
豆腐乳怎么才算壞了1、顏色改變 正常情況下做好的豆腐乳表面應該是布滿辣椒面的鮮艷紅色，如果出現顏色改變，例如表面發白、變綠、發黑等都屬于壞了的現象，是不能繼續吃的 。
2、味道改變【豆腐乳長白毛還能吃嗎 豆腐乳怎么才算壞了】 豆腐乳吃起來特別有咸香、微甜、香辣等口感 ， 食用口感細膩柔綿、美味可口 ， 可增進食欲、幫助消化，但壞了的豆腐乳會發生味道改變，可能帶有苦味等其他怪味 。
3、氣味改變 豆腐乳有的會帶有發酵臭味，但一般都會有豆香味，如果氣味有發酵酸味、腐爛臭味的話 ， 也說明豆腐乳已經變質壞了，不能再吃 。
豆腐乳保質期是多久一般豆腐乳的保質期是18個月 。
豆腐乳屬于發酵食品，制作過程中又加入了油、酒、各種調味料，這些材料具有殺菌、防止細菌進入、延長保鮮期的作用 ， 因此豆腐乳相對于其他食品來說 ， 保質期會比較長，密封陰涼存放的話可以放1年以上，但腐乳開瓶后應盡快食用完，如果暫時不能食用完，應該把剩余部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存 ， 避免變味變質 。
豆腐乳的做法步驟材料：1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、20g食鹽、5g花椒粉、5g五香粉 。
1、準備1000g新鮮豆腐，用刀切成2X2厘米的方塊，然后碼在蒸籠上，上鍋蒸熟 。這一步的主要目的是為了殺菌 。鍋中水開之后再蒸6分鐘就可以了 。
2、出鍋之后的豆腐，先控干水分，然后放在通風處晾涼 。準備一個大一點的容器，先墊上一個能夠透氣的布，再將準備好的豆腐放在上面 。
3、注意豆腐和豆腐之間不要靠太近，留一點空間通風，最后蓋上蓋子，放在通風的地方發酵5-7天就可以了，等豆腐發酵至表面出現白毛就可以制作豆腐乳了 。
4、準備100g辣椒粉、20g食鹽、5g花椒粉、5g五香粉，混合均勻之后備用 。
5、碗中倒入100g的高度白酒，將豆腐一個個過一下白酒，這一步也是為了殺菌 。再將豆腐放入調好的調料中 。豆腐均勻地裹上一層調味料之后，放入一個干凈的壇子中 。
6、壇子中放滿豆腐之后，最后在上面倒上菜籽油 ， 這樣可以防止空氣進入，放上一年也不會壞 。
7、然后放在陰涼處密封發酵，一個月之后，豆腐乳就可以打開食用了 ， 放的越久越好吃 。

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