【腐乳的保質(zhì)期是多久 腐乳怎么才算壞了】

腐乳是常見的發(fā)酵食品，其營養(yǎng)價值豐富 ， 含有較高的蛋白質(zhì)，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，但不知道做好的腐乳能保存多久呢？腐乳的保質(zhì)期是多久打開的腐乳放在冰箱可保存半年左右 。
豆腐乳是發(fā)酵產(chǎn)品 。豆腐經(jīng)酵母發(fā)酵后，不用經(jīng)過殺菌工序，只加入食鹽和其他調(diào)味料，直接裝瓶密封，打開即可食用 。但酵母菌仍是活菌，在密封時由于接觸不到空氣，再加上被食鹽抑制了其繁殖能力，所以密封條件下的豆腐乳能保存很長時間（通常為一年） 。
但如果豆腐乳打開了，也就是接觸到了空氣，這里酵母菌就會加快發(fā)酵，特別是表面的那一層，很快就會發(fā)霉長出白毛 ， 不能再食用 。
所以腐乳開瓶后應(yīng)盡快食用完，如果暫時不能食用完 ， 應(yīng)該把剩余部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存 。
腐乳怎么保存時間長1、腐乳要密封保存在陰涼干燥處 。
2、夾取豆腐時要用干凈的干燥的筷子夾，不要讓瓶子里進(jìn)入水或其它雜物 。
3、開口的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時間長 。
腐乳怎么才算壞了1、超過標(biāo)明的保質(zhì)期 。
2、發(fā)酸 。
3、發(fā)臭或其他異味 。
4、帶有黑色或綠色的霉菌
如購買的腐乳符合上述4點異常的，則說明腐乳已經(jīng)腐壞變質(zhì)，不能吃了 。日常購買腐乳要選擇帶有豆香味，正規(guī)廠家生產(chǎn)或自制，記得看生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期哦 。
腐乳怎么做1.制作白坯 。將大豆浸泡后打成豆?jié){，再將豆?jié){加工壓制成豆腐 。再將豆腐切成小塊，此為白坯 。
2.接菌 。冷卻后將人工培養(yǎng)的毛霉菌種噴在白坯上，讓毛霉菌接種在白坯表面，碼好推進(jìn)培養(yǎng)室 。
3.培養(yǎng) 。經(jīng)過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲 。
4.搓毛腌制 。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護(hù)白坯的完整 。然后在干凈的容器中重新碼放整齊 ， 最后再散上鹽腌制起來，裝罐后注入湯料 。
5.后期發(fā)酵 。大概3-4個月即可發(fā)酵成功 。

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