【上海炒螺絲的做法家常做法 上海人怎樣炒螺絲】1、用料：螺絲500克、蒜6瓣、姜1塊、紅米椒4個、炒田螺料50克、香菜1顆、油適量、鹽適量、料酒適量 。
2、準(zhǔn)備好所有主料 。螺絲吐凈泥沙后用剪刀剪掉尾部搓洗干凈 。
3、鍋置火上，燒一鍋熱水，水沸騰時倒入螺絲，水再次沸騰時倒入適量料酒煮一分鐘 。
4、螺絲用清水沖洗干凈，把螺絲的殼蓋用牙簽撥掉，露出里面的肉肉 。然后用清水泡著備用 。
5、香菜切碎，姜切絲，蒜切末，紅米椒切碎，取出50克炒田螺料 。
6、熱油鍋，倒入姜、蒜和辣椒碎小火煸香 。
7、再倒入螺絲料小火熬出紅油 。
8、螺絲瀝水后倒進鍋里，大火，不停翻炒 。調(diào)入適量鹽和料酒翻炒均勻 。
9、倒入足量的水，大火，沸騰后轉(zhuǎn)中小火熬煮30分鐘 。
10、收汁后嘗一下，看咸度是否合適，合適之后撒入香菜關(guān)火 。裝盤開吃 。

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