1、主料：牛毛肚250克 、 牛肝100克 、 牛腰100克 、 牛里脊肉150克 。
2、配料：青蒜苗250克 、 鮮菜1000克 、 大蔥250克 。
3、調料：牛肉湯1250克 、 熟牛油200克 、 辣椒粉40克 、 料酒15克 、 姜末50克 、 花椒5克 、 食用鹽10克 、 醪糟汁100克 、 豆豉40克 、 郫縣豆瓣醬125克 、 味精1克 、 香油25克 。
4、先將牛身上的毛肚反復清洗干凈，尤其是根部，一定要清洗到位 。洗干凈之后再順著它的紋路切成薄片，用涼水漂起來作為備用 。
5、將牛肝、牛腰、牛肉分別切成又薄又大的片狀 ， 再將蔥和蒜苗分別切成6厘米左右的小段 ， 接下來就是清洗新鮮蔬菜，這里的蔬菜可以任意選擇，喜歡吃什么就弄什么 ， 沒有硬性規定，只要把它們撕成長片就可以了 。
6、取一口炒鍋 ， 將鍋放火上開中火 ， 鍋中放入牛油200克燒熱化開，放入郫縣豆瓣醬125克炒酥，炒出紅油（豆瓣醬事先剁一下剁碎） ， 炒好后加入切好的姜末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香，加入牛肉湯燒制沸騰 ， 盛入準備好的火鍋中，火鍋中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克燒沸騰出味 ， 去除盡浮沫做成火鍋湯底 。臨吃的時候將火鍋湯底燒沸上桌 。
【毛肚下火鍋怎么做 毛肚火鍋的做法】7、這時候，葷素食材都可以上桌了 ， 須把它們盛入小盤之中，味精和牛油也是要上桌的 。葷菜素菜隨意燙涮，根據湯底味道的改變加入適量的食用鹽和牛油 。

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