霉豆腐由豆腐發酵制成 ， 其味道咸香，營養豐富，十分開胃，但霉豆腐在制作過程中是會長毛的哦，這長了毛的霉豆腐還能不能吃呢？霉豆腐長毛了還能吃嗎長白毛的情況下能吃 。
制作霉豆腐的過程中，會把切成小立方塊的豆腐放在干凈的米篩上，大約一個星期左右 ， 霉豆腐表面會長出一層毛茸茸的霉菌菌絲，這種霉菌是干凈的霉 ， 不產生毒素，可放心食用，但若是霉豆腐做好后，因為存放不當或時間過長導致發霉長出的其他菌毛，則不能吃 ， 這種情況下的霉豆腐是變質有毒的 。
霉豆腐長灰毛能吃嗎不能吃 。
【霉豆腐長毛了還能吃嗎 自制腐乳如何避免毒素】 正常可食用的霉豆腐毛顏色為白色，如果出現灰色、黑色、褐色毛屬于發霉現象，這樣的霉豆腐中含有有毒的霉菌，食用很可能導致人出現食物中毒的癥狀，為了健康安全著想，千萬不能吃長有灰毛的霉豆腐 。
備注 另外關于霉豆腐毛的顏色，會因不同的制作方法而改變，如有的人用在霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；而在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，則呈豆青色的霉豆腐，這些都是正常的顏色改變 ， 是可以放心食用的 。
霉豆腐致癌嗎長期大量吃可能有致癌風險 。
霉豆腐的制作過程中會放不少的鹽才能幫助防腐，延長保存時間，而這些鹽的加入，增加了霉豆腐中的亞硝酸鹽含量，如長期大量食用霉豆腐，加上日常又攝入較多鹽的情況下，容易導致人出現癌癥疾?。ㄒ樵諳硎芏垢櫚撓壑島兔牢妒?nbsp;， 減少三餐中鹽的攝入，避免吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳 。
食用帶有肉毒桿菌的腐乳會中毒日常密封放久了的霉豆腐在常溫（15度—57度）之間非常容易產生肉毒桿菌，而吃了這種帶有肉毒桿菌的腐乳后，人體中毒癥狀在12至36個小時之間出現，不過也有短至4個小時，或長達8天之后才出現癥狀的 。中毒癥狀 肉毒素中毒后，會出現視力模糊、看見雙影、眼瞼下垂、吞咽困難、口齒不清、肌肉無力等癥狀，如果不能及時確診對對癥治療，可能導致死亡，即使確診救治，也需要注射抗毒素并進行重癥監護，一點一點慢慢地將毒素排出體外，想要完全恢復仍然是長期過程 。
自制腐乳如何避免毒素避免產生毒素 霉豆腐要產生毒素需要滿足2個條件：隔絕氧氣和常溫，因此只要破壞其中一個條件，就能避免產生毒素，建議及時把腐乳保存在冰箱中 ， 那么即使是有肉毒桿菌孢子，也不會產生肉毒素 。

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