紫薯是常見的食物，它是紫色的 ， 很多人都喜歡吃 。紫薯放時間長了之后是會發(fā)芽的，那么紫薯發(fā)芽到底能不能吃？【紫薯發(fā)芽到底能不能吃 食用發(fā)芽的紫薯會怎么樣】紫薯發(fā)芽到底能不能吃紫薯發(fā)芽了不能吃 。
紫薯和馬鈴薯一樣發(fā)芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生降解淀粉的酶，淀粉在降解過程中會產(chǎn)生一些毒素，并且營養(yǎng)成分也會大量的轉(zhuǎn)移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用 。
食用發(fā)芽的紫薯會怎么樣紫薯和馬鈴薯一樣在發(fā)芽的過程中會產(chǎn)生毒素，并且發(fā)芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素 ， 這種紫薯食用后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉 ， 嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒反應(yīng)，引起人昏迷，危及生命 。
怎么防止紫薯發(fā)芽紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、干燥的環(huán)境，在濕潤陰暗的環(huán)境中很容易就會發(fā)芽，因此，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分 ， 再用干燥的紙箱子存放在陰暗的干燥的地方，可緩解紫薯的發(fā)芽，當(dāng)然放在冰箱中效果更好 。
吃紫薯的注意事項1.帶有黑點的霉變紫薯和發(fā)芽的紫薯都不能食用，會引起食物中毒 。
2.正常的紫薯也不可大量食用，紫薯屬于產(chǎn)氣食物，食用過多容易導(dǎo)致腹脹，消化不良 。
3.紫薯的選購需注意，市場上很多紫薯是染色、沁心紫薯，這類紫薯不適合食用 。

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