牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪 。牛肉干最適合當成零嘴，無聊時解解饞 。怎樣辨別風干牛肉真假1、看顏色 正宗牛肉干的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素 ， 既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無添加劑，只用天然香辛料，增加牛肉干口感 。
2、看纖維 再怎么添加牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的 。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗 ， 肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短 ， 手撕塊小條細，肉質結構細且松散 。
3、看價格 以內蒙古的牛肉干為例 ， 六七成干的風干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤 。對比生牛肉的價格 ， 自己算算成本，低于成本的基本不用考慮了 。(也不排除有些黑心商家故意抬高價格，但大部分會迎合一些消費者貪圖便宜的心理，低價出售劣質“牛肉干”)
4、嘗味道 牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩 。
溫馨提示：買牛肉干應選擇正規品牌，盡量在大型商場超市買質量信得過的品牌 。像那種包裝粗劣，生產日期不詳，產地不詳的牛肉制品還是不買為妙 。
吃牛肉干上火嗎吃多了會上火 。牛肉本就屬于溫熱性的,熱量高，身體可能因消耗不了這些熱量，容易引起上火 。而且，牛肉干還屬于不宜對吃的腌制食物 。牛肉干吃多了之后容易在體內積熱,可能會出現眼睛紅腫、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等上火癥狀 。甚至極少數人,吃了會導致皮膚瘙癢等 。如果本身是熱性的體質,吃了牛肉干,更容易導致上火便秘 。
自己在家怎么做牛肉干1、食材：牛肉1000g蔥適量 姜適量 香葉適量 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蠔油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油1小勺
2、步驟：
1.準備材料 。
2.牛肉放水中浸泡出血水 。
3.加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉 。
4.加入1小勺白酒 。
5.放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然后燜20分鐘 。
6.燉好的牛肉放至涼透 。
7.然后切成半厘米左右厚的片 。
8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻 。
9.將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍) 。
10.然后將湯汁瀝干放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤) 。
11.180度15分鐘拿出 。
12.翻身 ， 放在烤架上接著烤15分鐘 。
13.然后干燥處晾干半天即可 。
3、小貼士：
1.牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好 。
2.煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味 。
3.煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的片 。
4.牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味 。
牛肉干發霉長毛了還能吃嗎【怎樣辨別風干牛肉真假 吃牛肉干上火嗎】 一般建議最好不要吃發霉的風干牛肉 。風干牛肉中的水分比較少，本來一般不會發霉，一旦發霉就是受潮引起的，說明牛肉干已經腐敗變質了 。而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度 。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分，這樣的牛肉干不能吃 ， 產生的有害物質 ， 會引起身體不適，不適合繼續食用的 。特別是已經發霉還長毛了，長毛說明牛肉干已經霉變 ， 霉變食物會產生黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以后主要對人的肝臟組織進行破壞 。

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