鹵菜作為一種熟食 ， 很多人都喜歡吃 ， 特別是家里來了客人的時(shí)候，想鹵牛肉用什么肉好？鹵牛肉用什么肉最適合用來制作鹵牛肉的是牛腱子肉,因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗腥饽?肉里有筋,做成鹵菜后口感好而且切盤漂亮 。牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝關(guān)節(jié)以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉 。由于牛腱子肉屬于牛的肌肉,外面有肉膜,里面有筋,且筋肉相同呈花形分布,這樣的牛肉經(jīng)過鹵制后口感非常好,是最適合用來制作鹵菜的牛肉 。另外,鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的 。牛腱子肉還可分為前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉稱為前腱,后腿上面的牛腱子肉稱為后腱 。牛腱子肉除了適合制作鹵菜外,還適合用于燉、燜、醬等 。
如何自制鹵牛肉1、準(zhǔn)備需要的材料 。
2、鹵肉料和辣椒花椒一起洗凈 ， 用紗布包起來 。
3、姜洗凈，切片 。
4、牛腱肉切大塊 ， 用流水沖洗干凈 ， 清水浸泡一小時(shí) ， 中途換水兩次 。
5、把洗好的牛肉焯水 ， 洗去血沫備用 。
6、把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水 。
7、牛肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼 ， 然后再次開大火煮開，該小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘 。
8、鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼 。
鹵牛肉的剩湯可以再用嗎鹵牛肉后剩湯可以反復(fù)使用 。—鍋好鹵湯 ， 除了開始制作時(shí)就要方法正確之外，每鹵一次食物 ， 尤其是肉類，就能累計(jì)一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要 。每次鹵食物完以后一定要再次燒開 。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏 。
如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質(zhì) 。鹵汁可以反復(fù)使用多次，可是香辛料(蔥 ， 姜，蒜)要撈出不要，因?yàn)橄阈亮蠒?huì)腐爛 ， 使鹵湯變壞 。
鹵好的牛肉怎么吃食材：鹵牛肉、青椒、油、姜片、蒜片、干辣椒、生抽
1、400g已經(jīng)鹵好的牛肉切成片
2、150g的青椒去籽之后切成圈
3、炒鍋中加入適量的油，倒入10g的姜片，5g的蒜片炒香
4、在加入10g的干辣椒和鹵牛肉翻炒出香
【鹵牛肉用什么肉 如何自制鹵牛肉】 5、加入12g的生抽和青椒圈，炒至斷生就可以了

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