1、做法一：食材：干木瓜絲、黃豆醬油、辣椒粉、鹽、蒜 。
（1）主料干木瓜絲，喜歡超辣的可以加點(diǎn)小米椒 。
（2）木瓜絲用水沖洗一下控水 ， 蒜切碎，辣椒粉，蒜粒，加適量鹽攪勻 ， 倒入醬油腌漬入味 。
（3）控水后的木瓜絲再用涼開(kāi)水浸泡10分鐘（目的去生水味） ， 從涼開(kāi)水撈出擠干水分 ， 倒上做好的調(diào)料汁 ， 攪拌均勻 。
（4）保險(xiǎn)袋罩住放陽(yáng)光下曬1-2小時(shí)，每隔30分鐘攪拌一次 ， 最后裝進(jìn)干凈的瓶子里，陰涼處放置 。家熱就放冰箱 。
（5）倒進(jìn)去的醬油至少是瓶子的一半位置，前面加的少，裝瓶時(shí)就加點(diǎn)，不然太干不好吃，很開(kāi)胃的小菜 。
2、做法二：木瓜絲醬菜的做法食材：干木瓜絲、大蒜、姜、小米椒、生抽、老冰糖 。
（1）這第一步 ， 也是至關(guān)重要的一步，因?yàn)槟竟辖z泡的時(shí)間長(zhǎng)短，直接影響口感 。首先我們要把木瓜絲拆開(kāi)后放到一個(gè)比較大的容器里，因?yàn)楦傻哪竟辖z一泡開(kāi)，還是挺多的，大概泡五分鐘就好，泡的時(shí)間長(zhǎng)了 ， 就不脆了 ， 泡完以后，多洗幾遍，撈出來(lái)，瀝干水 。
（2）把大蒜 ， 姜 ， 切碎 ， 小米椒切片 。這個(gè)放多少呢，也是根據(jù)自己來(lái)的 ， 喜歡吃辣吃蒜 ， 就多放一些 。然后把冰糖弄碎一起放在容器里 。
（3）接下來(lái)，把生抽倒進(jìn)裝有蒜姜辣椒的容器里，大概倒半瓶吧 。半瓶也就是800毫升 。
（4）倒完后，就等木瓜絲了，看一下木瓜絲的水分瀝干沒(méi)有，如果可以了，就把木瓜絲倒進(jìn)來(lái) ， 攪拌即可 。
（5）記得做完后 ， 讓木瓜絲在盆子里泡二十分鐘，這樣更入味一些，中間可以翻一下！20分鐘后，把木瓜絲裝進(jìn)大瓶子里，放進(jìn)冰箱里，放三四天 ， 就可以吃了，500克的木瓜絲足足裝了三大瓶，而且是非常結(jié)實(shí)的那種 。
3、做法三：酸辣木瓜絲的做法食材：木瓜、朝天椒、白醋、鹽、白糖、雞精、蒜頭 。
（1）挑選皮略帶點(diǎn)黃色的木瓜 ， 全青或全黃的木瓜不可用（全青不熟，口感澀，全黃太軟過(guò)于成熟，口感不脆） 。
（2）木瓜削去外皮，去掉內(nèi)瓤的籽，備好白醋 ， 鹽，白糖，朝天椒，幾瓣蒜頭 。
（3）木瓜切絲，蒜頭切末，朝天椒切碎 ， 油熱 ， 小火煸香蒜末，倒入辣椒翻炒幾下 ， 倒入木瓜翻炒幾下，倒入適量白醋，加鹽，加糖繼續(xù)翻炒 。
【干木瓜絲的做法大全 木瓜絲的做法大全】（4）炒至微軟狀態(tài) ， 加雞精翻炒幾下出鍋(注意不要炒太軟，口感會(huì)不爽脆）微辣，酸酸甜甜，好吃又好看 。
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