蕎麥又稱凈腸草 。蕎麥原產(chǎn)于中國北方地區(qū) ， 古代由中國經(jīng)朝鮮傳入日本,如今蕎麥及蕎麥面條在日本十分流行 。蕎麥因含豐富的營養(yǎng)和特殊的健康成分頗受推崇，因此 ， 在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物 。蕎麥的功效蕎麥全身都是中藥 。蕎麥種子(蕎米)味甘,性涼，歸脾、胃、大腸經(jīng),具有健脾消積、下氣寬腸、解毒斂瘡之功效,主治腸胃積滯、泄瀉、赤游丹毒、癰疽發(fā)背、瘰疬等 。蕎麥殼具有清熱解暑之功效 。蕎麥皮是做枕芯的好材料，長期使用蕎麥皮枕頭有清熱明目作用 。
蕎麥的營養(yǎng)價值1.蕎麥含有豐富的維生素P ,對血管系統(tǒng)有保護作用,可以增加血管壁的彈性、韌度和致密性 。
2.蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁,能促進細胞增生和防止血細胞的凝集 ， 還有降血脂、 擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用 。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用 ， 因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱 。
3.蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì),這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖 。
4.蕎麥中含有鉻元素,可促進胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用,因此 ， 蕎麥具有一定的降糖作用 。
5.蕎麥中含有大量的纖維，能剌激腸蠕動增加，加速糞便排泄，降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度,從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病 。因此，民間也有“凈腸草”之稱 。
吃蕎麥的禁忌①過敏體質(zhì)者慎用 ， 因蕎麥含有大量的蛋白質(zhì)和其他致敏物質(zhì)，可誘發(fā)或加重過敏者的過敏反應(yīng) 。②脾胃虛寒者慎食 。
蕎麥的食用方法蕎麥面條 蕎麥粉與其他面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點、蕎酥等民間風(fēng)味食品 。
蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌蕎麥面性涼，容易傷胃 ， 所以在做的時候需要長時間浸泡 ， 直到泡軟，這樣口感更好，也更容易消化;黃瓜可以讓蕎麥面爽而不膩;而肉末最好采用羊肉末，因羊肉偏溫，具有溫暖養(yǎng)胃的功效，和蕎麥?zhǔn)呛芎玫拇钆?。
【蕎麥的營養(yǎng)價值 吃蕎麥的禁忌】 蕎麥所含的蛋白質(zhì)缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶富含這兩種氨基酸，因此,蕎麥和牛奶搭配食用最好 。
南瓜蕎麥粥 原料:蕎米100g ,雞肉50g，南瓜100g ， 香菇2個 。
做法:首先把蕎米洗凈，放入鍋中煮30分鐘，撈出瀝干水分;雞肉、香菇、南瓜等切成小塊,倒入鍋中煮開;放入蕎米,與雞肉、南瓜、香菇一起煮至變軟，調(diào)味即可 。
蕎麥糊 蕎麥10g，研細末，炒香，加水煮成稀糊服食 。本方取蕎麥降氣寬腸之功，用于夏季腸胃不和之腹痛腹瀉 。
蕎麥濟生丹 蕎麥適量,炒至微焦，研細末,水泛為丸 。每次6g，溫開水送服，或以薺菜煎湯送服 。本方取蕎麥健脾、除濕熱的作用，用于脾虛濕熱下注之小便渾濁色白 ， 或輕度的腹瀉，或婦女白帶病 。

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