【雪里蕻|腌雪里蕻，最忌洗完直接腌，83奶奶教3招，醇香爽脆不發(fā)黃耐保存】5、待雪里蕻被食鹽腌透以后 ， 我們?nèi)〕鎏崆皽?zhǔn)備好的干凈的罐子（一定要用開水燙過并晾干 ， 以免有雜菌） 。 接著我們將雪里蕻分別擠掉水分 ， 然后團(tuán)在一起 ， 裝進(jìn)大罐子里 ， 盡量壓實(shí) ， 排出多余的空氣 。 同時(shí)可以在裝罐子的時(shí)候 ， 補(bǔ)一些鹽進(jìn)去 。 鹽要選擇精鹽 ， 而不能用粗鹽 ， 因?yàn)榇蛀}中含有較多的雜質(zhì) ， 容易使雪里蕻在腌制的過程中發(fā)黃 。

6、將所有的雪里蕻都裝進(jìn)去之后 ， 淋上一點(diǎn)高度白酒 ， 然后將罐子口封好 。 放在陰涼的地方 ， 即可等待美味的形成 。 為了食用起來更加健康 ， 最好等上一個(gè)月以上再吃 。 用這樣的方法腌出來的雪里蕻 ， 依然鮮嫩翠綠 ， 脆爽入味 ， 越嚼越香 。

【腌制要點(diǎn)】
1、洗過之后 ， 要先經(jīng)過晾曬 ， 將雪里蕻中的水汽晾出去 ， 這樣腌出來之后 ， 其口感嚼起來更脆 。
2、腌雪里蕻 ， 食鹽的用量不宜太多 ， 否則成品只有咸味沒有香味 ， 一斤雪里蕻的用量控制在50克（1兩）以內(nèi) ， 除了鹽之外 ， 還可以搭配一些花椒 ， 干辣椒 ， 這樣能夠使成品的香味更加豐富醇厚 。
3、想要腌好的成品不發(fā)黃 ， 首先腌制的原材料不能有黃葉 ， 另外要用精鹽不能用粗鹽 ， 同時(shí)在裝罐子前 ， 要將水分?jǐn)D掉 。 并且保存的時(shí)候要避免陽光直射 。

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