1、首先把韭菜外面的黃葉爛葉以及泥土全部去掉清洗干凈，然后把它放在網篩里面，讓它自然去晾干，不要放在太陽底下暴曬，要放在陰涼通風的地方 ， 把韭菜攤開，讓它晾的一點水分都沒有 。
2、晾好的韭菜把它切成細小的韭菜段 ， 韭菜切餡的時候切的越細越好，然后放入一個盆中，這個時候要先加入一勺油 ， 再加入一勺香油，兩種油放進去之后攪拌均勻，這樣在韭菜的表面形成一層保護層 ， 再去放其他餡料的時候 ， 韭菜就不容易出湯 。
3、把雞蛋磕入碗中，沿著一個方向攪拌均勻，攪拌的比較松散一些，然后在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱 ， 等油溫微微冒青煙的時候，這時就倒入雞蛋液開始炒香，邊炒要邊去攪拌，把雞蛋炒成非常細小的雞蛋碎，盛出來之后再剁的細小一些，然后讓它徹底冷涼才能放入韭菜里面 。
4、木耳要提前十分鐘放入清水去泡發，注意泡木耳的時候要用冷水 ， 不要用熱水泡，十幾分鐘就可以取出來，清洗干凈之后剁成碎沫，木耳本身是有吸水的功效，把它放入餡料里面有少許的湯汁被腌制出來之后就被木耳吸收掉了 ， 所以這樣子烹飪餡料也不容易出湯 。
5、把木耳雞蛋和韭菜混合在一起 ， 攪拌均勻之后 ， 最后再放上一勺鹽和一勺雞精去攪拌均勻，最后放鹽的目的是為了避免提前放入鹽把餡料里面的湯汁腌制出來，也是為了防止出湯 。
【韭菜怎么做餡不出湯 韭菜如何做餡不出湯】6、這樣餡料就完全做好了 ， 把它包入餃子皮中，然后開始放入鍋中去煮即可，煮餃子的時候要開水入鍋，等鍋內的水沸騰之后再下入餃子 ， 直到煮到餃子再次沸騰飄起來之后，加入冷水繼續去煮，反復兩次開鍋，餃子全部都漂在水上之后就已經熟透了，這時即可取出來出鍋裝盤，冷涼一些即可食用，這樣一道非常好吃的韭菜餡餃子就做好了，一點都不出湯 ， 特別美味 。

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