我前幾天去市場買了一些年糕回來 ， 今天準備煮來吃的時候發現有幾塊年糕已經發紅了，我想請問年糕放著發紅是怎么回事？原料的原因年糕放著發紅的話，首先可以考慮是由于制作年糕的原材料引起，一般年糕主要是用黏性較大的糯米制成的，如果做年糕的時候使用了加過色素或經過拋光處理的糯米、霉變的糯米或者浸泡過度糯米等 ， 就有可能會導致年糕發生變色 。
配料的原因年糕發紅的原因還有可能與放的配料有關，一般年糕有三種顏色，分別是紅、白、黃三色，如果只用糯米粉的話 ， 就只能做出白色的年糕，如果在糯米粉中加入紅豆粉或者紅曲或紅棗等 ， 這樣做出來的年糕就會呈紅色 。
霉菌感染年糕發紅的原因還有可能是霉菌感染引起的，年糕是用糯米制成，其中蛋白質含量比較少，但是含有大量糖類、水分等 ， 所以容易滋生細菌而霉變，一般輕度感染的年糕就會有些泛紅，重度感染的不僅可以看到明顯的霉菌，而且還會有酒味 。
鐵鍋煮制除了以上幾種原因之外，年糕發紅還有可能是與用鐵鍋煮過有關，年糕中的一些成分加熱后，與鐵和空氣發生了發應 ， 從而導致年糕的顏色變紅 。
年糕放著發紅還能吃嗎根據情況而定 。
如果導致年糕發紅的原因是由于添加了紅色的配料或者是由于鐵鍋煮至的原因，那么這樣的年糕還是可以繼續食用的；但是如果年糕發紅是由于原材料不好或者霉菌感染引起，那么就不宜食用了，因為其中有大量的有害物質 ， 人體食用后這些有害細菌就會入侵人體，從而導致產生一系列不良反應，對身體健康不利 。
年糕如何挑選看顏色 市面上賣的年糕多為白色，挑選年糕時，不宜選擇顏色特別白的年糕，這樣的年糕往往添加了過量的增白劑，如：焦亞硫酸鈉等，過多食用會對健康產生不利影響；另外，如果年糕表面有紅點 ， 多考慮是經過了硫磺的熏制，這樣的年糕也不宜挑?。懷酥? ，還要注意年糕表面是否有明顯霉點或霉斑 。
聞氣味【年糕放著發紅怎么回事 年糕放著發紅還能吃嗎】 購買年糕的時候還有聞年糕的氣味，一般年糕多是沒有明顯氣味的，但是有的商家為了延長年糕的保存時間 ， 就會將年糕用硫磺熏蒸，這樣的年糕聞起來會有比較中的酸澀的水磨氣味 。

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