黑豆是大豆的一種,以東北產(chǎn)的青肉黑豆為佳 。最早推薦黑豆補(bǔ)腎的是華佗 ， 而對(duì)黑豆的藥用價(jià)值及養(yǎng)生價(jià)值整理集大成者是明代的李時(shí)珍，在其《本草綱目》里詳細(xì)記載了黑豆的藥性 。黑豆的功效黑豆味甘，性平,歸脾、腎、心經(jīng)，具有補(bǔ)腎益陰、健脾利濕、除熱解毒、祛風(fēng)除痹之功效，主治水腫脹滿(mǎn)、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、腎虛腰痛、遺尿、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)痙、口噤、癰腫瘡毒、藥物及食物中毒等 。此外，黑豆芽及皮、葉、花均可入藥治病 。黑豆皮中藥稱(chēng)”料豆衣”或”穭豆衣”，有解毒利尿作用;黑豆芽稱(chēng)“大豆卷”，能清熱利濕,水煎服可治濕熱內(nèi)蘊(yùn)、胸脘痞悶、骨節(jié)酸痛等;黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷，黑豆花能治目翳 。
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、黑豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類(lèi)的2倍 ， 雞蛋的3倍，牛奶的12倍 。黑豆含有18種氨基酸，特別是含有人體必需的8種氨基酸 。黑豆還含有19種油酸 ， 其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用 。
【黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 食用黑豆禁忌】 2、黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分均具有抗氧化的能力 。維生素E能捕捉自由基 ， 成為體內(nèi)最外層防止氧化的保護(hù)層;花青素可清除體內(nèi)自由基，在酸性環(huán)境中(胃酸分泌時(shí))抗氧化活性更好;異黃酮已被證實(shí)具有多種生理功能 ， 如預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、防癌與抗氧化 。因此，黑短具有抗老防衰的作用 。
3、黑豆內(nèi)含有粗纖維及寡糖 ， 不但幫助腸道蠕動(dòng)，使體內(nèi)氣體與毒素順利排出,從而改善便秘，還能抑制腸道有害菌生長(zhǎng)，改善腸內(nèi)菌群環(huán)境 。
4、黑豆中不飽和脂肪酸在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成分;在黑豆所含的礦物質(zhì)中,鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用 。故黑豆能防止大腦老化 。
5、黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，二者皆為養(yǎng)顏美容之營(yíng)養(yǎng)成分;黑豆中尤其含大量的泛酸，能延緩頭發(fā)變白 。所以黑豆具有美容護(hù)發(fā)之功效 。
食用黑豆禁忌①《本草經(jīng)集注》記載有“黑豆惡五參，龍膽” 。《本草綱目》載有:“服蓖麻子者忌炒豆 ， 犯之脹滿(mǎn);服厚樸者亦忌之，動(dòng)氣也 。”故服參類(lèi)、龍膽草、蓖麻子、厚樸時(shí)忌食 。②服用甲狀腺素藥物時(shí)忌食 。因?yàn)槠淠芤种萍谞钕偎氐漠a(chǎn)生 。③服用左旋多巴時(shí)忌食 。因?yàn)槠錇楦叩鞍椎氖称?而高蛋白飲食能影響該藥物的吸收 。
黑豆怎么吃健康黑短的吃法很多，最多的也是最好的吃法是燜、燉、煲 。常食黑豆 ， 對(duì)病后體弱者有良好的滋補(bǔ)作用 。
黑豆煲腐竹具有滋養(yǎng)、補(bǔ)虛、止汗的作用，為悶熱汗多時(shí)的養(yǎng)生湯飲 。
黑豆煲豬肺湯具有補(bǔ)益肺腎的作用，對(duì)慢性咳喘之自汗、怕風(fēng)、易感冒、噴嚏、鼻塞、流清涕、氣短聲低 ， 或咯白色清稀痰者為佳 。
黑豆燉豬腳具有補(bǔ)腎、活血、祛風(fēng)、利濕之功效，適合中老年骨質(zhì)疏松癥、風(fēng)濕痹痛者食用 。
黑豆豬肺湯 原料:黑豆30g ， 豬肺100g，大棗2枚，陳皮少許 。
做法:黑豆微炒至外皮微裂開(kāi)，豬肺切塊、出水、 炒熟，大棗去核 。將所有材料置于燉盅內(nèi)加水煲2小時(shí)即可食用 。
豆淋酒 黑豆250g，炒熟，趁熱用黃酒500g浸泡數(shù)日,每次服一酒杯或半酒杯 。本方用黑豆補(bǔ)益腎陰以制亢盛之陽(yáng) ， 趁熱以黃酒浸泡，藥力尤強(qiáng)，用于陰虛陽(yáng)亢、虛風(fēng)上擾、眩暈頭痛、虛煩發(fā)熱等 。
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