說起核桃我們都知道核桃是非常補(bǔ)腦的食物，營養(yǎng)很豐富，有些核桃吃起來發(fā)苦，這到底是什么原因呢？下面一起來看看吧 。核桃有點(diǎn)苦是什么原因
1、核桃仁外皮發(fā)苦 包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高一般都會(huì)直接吃掉，所以感覺到發(fā)苦，這種是可以吃的 。
2、核桃仁霉變發(fā)苦 如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會(huì)導(dǎo)致核桃仁發(fā)苦 。所以，如果核桃仁不是白色或有點(diǎn)發(fā)黃，吃起來有點(diǎn)辣的感覺，就說明核桃變質(zhì)了，就不能再吃了 。
3、核桃仁酸敗發(fā)苦 核桃仁中不飽和脂肪含量高 ， 若保存時(shí)間長或保存方式不當(dāng)核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，可能會(huì)產(chǎn)生苦味物質(zhì) 。
核桃苦的好還是不苦的好核桃仁的包衣是苦的（有點(diǎn)苦味），但很有好處 。我認(rèn)為有點(diǎn)苦味好 。
如果只是核桃仁咖啡色外皮發(fā)苦，這樣的核桃可以吃 。這層外皮還有舒經(jīng)活絡(luò)的作用，不用去皮直接吃反而對(duì)身體好 。
但是，如果是發(fā)霉的核桃最好不能吃，若是黃曲霉毒素感染 ， 長期大量吃可能有致癌的風(fēng)險(xiǎn)；核桃仁的產(chǎn)生哈喇味后最好不吃 ， 不僅味道差，酸敗油脂產(chǎn)生的自由基可能會(huì)損傷身體器官 ， 有的可能出現(xiàn)急性中毒的情況 。
核桃苦味怎么去掉1、核桃去殼后，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味 ， 可以去掉 。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨后用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下 。若在開水中放些鹽，效果更好 。
2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有營養(yǎng)的 。
3、烤熟了一搓皮就掉了 。
怎樣鑒別核桃仁是否能吃1、如果核桃仁表面有很多霉菌長出，最好不吃，可能有毒素生成；若剛出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，又不舍得扔掉，可以去掉咖啡色外皮后進(jìn)行加熱處理后少量吃點(diǎn)；
2、去掉咖啡色外皮后的核桃仁為白色，若顏色發(fā)黃，質(zhì)地變軟 ， 說明核桃仁已敗壞是不能吃的；
【核桃有點(diǎn)苦是什么原因 核桃有點(diǎn)苦還能吃嗎】 3、如果聞核桃仁時(shí)有哈喇味，說明核桃仁發(fā)生有油脂酸敗，這樣的核桃最好不吃 。

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