1、老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊 ， 放入冷水鍋內 ， 大火燒開，撇去浮沫后撈出，沖洗干凈，放入湯桶內 。
2、鳳爪焯水后洗凈，也放入湯桶內，倒入清水50千克 ， 大火燒開，改小火熬制4小時
3、下入火腿，繼續用小火熬制2小時，再改大火沖湯30分鐘，離火過濾 。
4、香料用溫水略微浸泡 。
5、鍋內放入1/5的混合油，燒至三四成熱時 ， 放入香料，小火炸香，用紗布包好 。放在湯料中 。
6、凈鍋上火，注入剩余的混合油，燒至四五成熟時 ， 先放入蔬菜料爆香 ， 隨即下入麻辣料，改小火煸炒至油色紅亮且有麻辣味時 ， 起鍋將油脂和原料一并倒入湯料中 。
【川式鹵水的正確方法 怎樣做川式鹵水】7、再將調料放入湯料中，用小火慢慢加熱熬制40-60分鐘 ， 過濾料渣，即成川式鹵水 。

猜你喜歡

• 四川名特產小吃有哪些 四川名特產小吃盤點合集
• 如何做港式芝士通心粉 港式芝士通心粉的做法步驟
• 日式鰻魚飯的做法 日式鰻魚飯的做法大全
• 廣式臘腸怎么做 廣式臘腸怎么做菜好吃又簡單
• 老式雞蛋糕的家常做法烤箱 雞蛋糕的家常做法烤箱
• 泰式香辣雞翅 泰式香辣雞翅的做法
• 老式溜豆腐 東北溜豆腐的家常做法
• 四川豆腐乳的家常做法 四川豆腐乳的家常做法竅門
• 四川正宗青椒魚的做法 正宗青椒魚怎么制作
• 如何制作意式馬卡龍 制作意式馬卡龍方法介紹