【豆腐發酵時全密封還是不密封 密封后的豆腐發酵后還能吃嗎】1、豆腐發酵的時候全密封和不密封要階段性進行，前期發酵的時候不需要密封，要讓毛霉菌大量繁殖，從而形成豆腐乳外面薄薄的一層皮，而在后期的時候毛霉菌大致繁殖完成就要增強豆腐的口感，這個時候就要全密封，抑制毛霉菌的繼續繁殖 。
2、經過前期發酵之后，豆腐乳里面需要的毛霉菌已經大量繁殖了，后期的發酵主要就是以增強口感為主，所以在后期發酵的時候 ， 就要適當的控制毛霉菌的繁殖 ， 進行全密封會更好一些 。
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