【家常燉黃花魚做法 家常燉黃花魚做法大全】1、先處理生魚：將小黃花魚刮掉魚鱗，沖洗干凈，用廚房剪刀從腮下面伸進(jìn)去，剪開腹部 。
2、揪出魚鰓和內(nèi)臟，全部丟掉，并把腹腔內(nèi)的黑膜和淤血沖洗干凈，否則會發(fā)腥 。還有一種不開腹的清洗方法，是兩個手指伸進(jìn)兩腮，捏住往外拖，把整個內(nèi)臟一起拖出，但是魚膘會留在腹內(nèi) 。
3、熱鍋熱油 ， 將蔥蒜末爆香 。關(guān)火，在鍋中加冷水 ， 水量以剛過魚背為準(zhǔn) 。熱鍋冷水能讓魚肉緩慢變熟，不會一下鍋就變熟變硬 。
4、在水中加入鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角調(diào)勻 。
5、將洗好的小黃花魚 ， 整齊碼在水中 。一會兒做熟了滑入盤中的樣子，就是此時擺入鍋中的樣子，因為魚肉成熟后很嫩 ， 用鍋鏟很容易弄散亂 。
6、開中火 ， 水沸后轉(zhuǎn)成小火 ， 撇掉浮沫 。
7、蓋上鍋蓋，小火燜燉 ， 中途稍微晃動一下鍋，以免糊底 。
8、將湯汁收至少許后，關(guān)火，在案板上放一個大盤，將鍋在盤子上方傾斜，把鍋中的魚一齊滑入盤中，撒少許蔥花或香菜碎在表面即可 。

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