1、原料：越雞1只（約重2500克）、精鹽125克、紹興香糟250克、紹興糟燒酒250毫升、味精5克 。
2、選用當年新閹肥嫩雄雞，宰凈，放入沸水中汆五分鐘，取出洗凈血蒙，放入鍋中加水至浸沒，在旺火中燒沸，移至小火上燜20分鐘左右，端離火中將其冷卻 。然后將雞取出瀝干水，放在砧板上，先斬下頭、頸，用刀從尾部沿背脊骨對剖開，剔出背脊骨，拆下雞翅 ， 再取下雞腿 ， 并在腿內側厚肉處劃一刀 。將雞身斜刀切成兩片 ， 用精鹽75克和味精拌勻，擦遍雞的身、翅、腿各個部分 。
3、將香糟、精鹽50克，加冷開水250毫升拌勻，放入糟燒酒，攪勻待用 。
【杭州糟雞的做法和配方 杭州話雞糟是什么意思】4、取罐一只，將攪勻的酒糟放1/3于罐底 。用一快消毒過的紗布蓋住罐底酒糟，將雞身、翅、腿放入罐內，另取紗布袋一只，裝入酒糟 ， 覆蓋在雞的上面，密封罐口存放一天即可食用 。

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