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【快餐|買(mǎi)豆腐時(shí)，遇到這4種豆腐，千萬(wàn)不要買(mǎi)，小販：我從不給家里人吃】
你還記得30年前豆腐的味道嗎？我在農(nóng)村一個(gè)做豆腐的親戚告訴我的真相 ， 現(xiàn)在的豆腐要么是豆腐味很重 ， 老遠(yuǎn)就能聞到 ， 要么就是吃到嘴里沒(méi)有豆腐味 。 而且價(jià)格差別很大 ， 有的三四塊有的六七塊一斤 ， 這到底是怎么一回事呢？
其實(shí) ， 現(xiàn)在不僅僅是蔬菜的農(nóng)殘、海鮮的甲醛、香料的硫磺 ， 就連普普通通的豆腐也是科技滿滿 ， 注意了 ， 買(mǎi)豆腐時(shí) ， 遇見(jiàn)這四種豆腐 ， 千萬(wàn)不要買(mǎi) 。
1、有一種糊鍋味的 ， 為了使豆腐的鐵鍋味和鹵水味味道更濃 ， 很多商家會(huì)加入一種焦糊味香精 。 這個(gè)味道離老遠(yuǎn)就能聞得到 ， 順著味道你就能找到豆腐 。
2、太白亮的豆腐 ， 這種豆腐要么就是油皮挑的太多 ， 營(yíng)養(yǎng)所剩無(wú)幾 ， 要么就是加了增白劑 。
3、彈性太大的 ， 正常的豆腐很容易捏碎 ， 但是加了增筋凝固劑和丙酸鈣的 ， 韌性就非常足 。 既不容易碎 ， 賣(mài)相也更好 。
4、切面非常光滑的 ， 這種豆腐通常就是加了凝固劑 ， 切開(kāi)之后細(xì)膩光滑 ， 久燉不易碎 。 了解了哪4種豆腐不能買(mǎi) ， 下面分享給大家6種家常豆腐的做法 ， 一起看看吧 。
一、麻婆豆腐食材：
嫩豆腐 ， 牛肉末 ， 郫縣豆瓣 ， 蔥花（蒜苗花） ， 姜蒜 ， 生抽 ， 老抽 ， 鹽（看情況加） ， 水淀粉 ， 雞精 ， 白糖 ， 花椒面 ， 粗辣椒面 。
做法：
1、嫩豆腐切成大小差不多的小塊 ， 水開(kāi)后加鹽放入豆腐煮個(gè)兩三分鐘撈出備用 ， 或者直接泡在這個(gè)水里面；
2、切點(diǎn)姜蒜末（細(xì)） ， 小蔥花（或者當(dāng)季蒜苗切碎） ， 鍋里來(lái)點(diǎn)油 ， 放入牛肉末 ， 大中火切換、炒香炒干 ， 炒酥撈出備用；
3、鍋里來(lái)些油 ， 一勺子郫縣豆瓣 ， 下入姜蒜末和粗辣椒面炒香炒出紅油 ， 這里要把生辣椒面和蒜味炒掉 ， 火不用大 ， 別扒拉兩下就感覺(jué)好了；
4、加入開(kāi)水 ， 這里調(diào)味道 ， 加入雞精白糖 ， 少許生抽少許老抽 ， 這里嘗嘗咸淡 ， 感覺(jué)味道剛合適偏淡的這個(gè)程度就可以了 。 放入豆腐大火開(kāi)蓋五分鐘 ， 這里水剛沒(méi)過(guò)豆腐就行 。
5、煮好后分幾次勾芡 ， 少量多次勾芡 ， 這里全程大火 ， 鏟子慢慢扒拉 ， 鍋邊冒大泡就好了 。 這時(shí)立刻加入牛肉末火速翻拌均勻出鍋 ， 撒入花椒面和小蔥花即可 。
二、金湯豆腐豆腐寓意都福、都福！營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 鮮嫩多汁 ， 口感鮮嫩 ， 表皮略帶酥脆 ， 咸香微辣還有一絲南瓜的香甜 。
食材：豆腐450克、肉沫150克、南瓜100克、蔥一把
做法：
1、豆腐均分切成正方形小塊 ， 中間挖洞 ， 備用
2、肉沫里放十三香、淀粉、醬油、蔥花 ， 還有挖掉的豆腐碎 ， 摔打上勁 ， 然后搓成丸子 ， 塞進(jìn)豆腐 。
3、鍋中倒入油 ， 先煎帶肉的一面 ， 然后依次將6個(gè)面煎至金黃 。
4、倒入調(diào)好的醬汁：生抽3勺、料酒1勺、鹽半勺 。 倒入開(kāi)水250毫升 ， 漫過(guò)豆腐一半即可 ， 大火燒開(kāi) ， 中小火燜煮10分鐘 。
5、南瓜蒸熟加水打泥 ， 也可以像我這樣偷個(gè)懶用勺子壓成泥 。 加半勺鹽 ， 燒開(kāi)倒入水淀粉 ， 就可以做成金湯汁啦 ， 淋在出鍋的豆腐上 ， 黃澄澄的太誘人了！撒上蔥花、小米辣 ， 就可以上桌啦 。 豆腐一定要用老豆腐 。 不喜歡吃辣的 ， 可以用紅椒切丁替代 。
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