【鹵蛋肉圓蒸步驟 家庭版鹵蛋肉圓蒸做法】

1、準備：泡上干香菇，清水馬蹄切碎 ， 糯米碾碎(有留米渣的那個程度，不要太碎了，嫌麻煩可以直接買蒸肉米粉拿來用) 。
2、準備鹵料(上邊說的鹵料包在紗布里，用紅茶包的繩子纏好，丟在鍋里煮十五分鐘) 。
3、鹵蛋：把鵪鶉蛋丟到煮好的鹵湯里，大火煮兩分鐘 ， 漏勺撈出來，敲裂蛋殼，再丟回去煮五分鐘，然后關火 ， 開始泡 ， 因為用的是腌制鹽，所以多泡泡更入味 。
4、弄肉餡：把肉先切片再切絲再剁成末，嫌麻煩的可以直接買肉餡 。
5、泡好的干香菇切碎 ， 擠干后加入 ， 清水馬蹄剁碎后加入，蔥蒜剁碎后加入，葛根粉加入，鹽 ， 糖 ， 老抽和等量的無味精醬油加入，七十度以上的白酒一小勺加入，少量泡香菇的水 。
6、都加完了就用筷子朝一個方向開始攪，開始肉有點散，攪到成一大坨坨都攪不動了就停手(做的期間照顧下鹵蛋) 。
7、肉做好了鹵蛋就該差不多了，鹵蛋盛出來去皮備用，之后就要開始把鹵鵪鶉蛋包進肉里 ， 都去把手洗干凈團肉圓 。一只手抓一坨肉出來，大概弄成個窩頭的樣子，填進去皮的鹵鵪鶉蛋，再把口捏上，揉成丸子 。
8、裹粉蒸 。蒸鍋加足夠多的水，開始燒 ， 然后你去給肉圓裹米粉 。盤子里撒上之前弄好的米粉，把團好的肉圓都裹上一層 。弄好之后放進蒸鍋開始蒸，蒸四十到四十五分鐘就完成了 。

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