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【蘿卜|豆腐買回家，大廚教怎么處理無豆腥味，做出來又滑又嫩好吃又簡單】

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鐵板豆腐
今天給大家帶來的是鐵板豆腐的做法 ， 這道菜滑嫩多汁 ， 香辣下飯 ， 操作簡單易上手 ， 話不多說上操作
首先我們準備老豆腐一塊 。 切成厚油0.5厘米的大片再從中間來一刀 ， 把改造刀的豆腐片放在熱鹽水中稍作浸泡 。 這一波的主要目的有三個 ， 一是讓老豆腐變得更加爽滑勁道 ， 不易碎裂 ， 二是燙去豆腐的豆腥味 ， 三是可以給豆腐起到一個清潔的作用 。

大約五分鐘后把泡好的豆腐倒入漏勺瀝去水分然后倒入蛋液中 ， 撈起開始拍粉 ，
下面開始烹飪先把鍋燒著 ， 劃過后留適量底油 ， 下入拍好粉的豆腐做干煎處理把豆腐都下入鍋中后 ， 先抖動一下鍋避免豆腐沾底 ， 晃動鍋 ， 使豆腐轉動起來這樣可以使豆腐受熱均勻 。

大約一分鐘后感覺豆腐被煎好時 ， 用筷子再翻一下用同樣的方法把豆腐的另一面也煎至金黃時 。 倒入漏勺控油備用 。
我們再來準備這種最普通的剁椒 ， 適量把其倒漏勺中沖洗一下 ， 這樣可以避免剁椒過咸影響口感 。 沖洗的好處是還可以去除剁椒在腌制過程中產生的異味 。 把沖洗干凈的辣椒再按壓一下 ， 擠出剁椒內部隱藏的水分 ， 這樣可保證剁椒在后期炒制時干香味十足 。

開始烹飪先把鍋燒熱 ， 滑油后向鍋內加入豬油適量 。 下入五花肉末直接干煸 ， 煸至肉末變色時下入姜片、蒜片、蔥小段再倒入剁椒 ， 炒大約20秒后 ， 剁椒和料酒的香味被炒出時來點料酒 ， 加入煎好的豆腐
開始調味加入雞汁適量蓋著蓋著小火開燉 ， 大有三分鐘后 ， 鍋內的湯汁會很濃郁了 。

撒一點胡椒粉 ， 再淋入少許水淀粉把湯汁收一收 ， 裝入鐵板 。
我們再來準備填裹上錫紙的鐵板 ， 在鐵板上淋點油 ， 撒上洋蔥絲 ， 把燒好的豆腐蓋在洋蔥上即可出鍋 。

平菇炒豆腐
今天用豆腐和平菇來分享一道非常下飯的做法 ， 這道菜中選用的是老豆腐來制作 ， 先把豆腐改刀切成大小一致 ， 薄厚均勻的小片 。 切好后裝入盤中備用 。

備適量的平菇 ， 能夠增加豐富的營養和鮮香的口感平菇先去掉根蒂 ， 再把它撕成小塊 ， 這樣更容易入味 。
接下來在清洗平鋪的時候 ， 可以在里面加入一小勺的食鹽 ， 可以更加充分的洗凈表面的灰塵和縫隙中的雜質 。 洗凈后把它撈出 ， 控干水分顯裝入盤中備用 。
準備少許的胡蘿卜 ， 既可以搭配顏色也能夠增加豐富的營養 。 把胡蘿卜切成均勻的菱形片 ， 切好后裝入盤中備用 。

每把洗凈的蒜苗把它斜切成小段切好后裝入盤中備用 。 大蒜把它拍至松散后再切成均勻的蒜末 ， 切好后裝入盤中備用 。 把半根大蔥從中心一分為二 ， 再切成均勻的蔥花 ， 切好后和蒜末一起裝入盤中備用 。
接下來把鍋燒熱后 ， 再加入適量的油 ， 不需要太多略微潤鍋 ， 先把油溫燒制的略微高一點 ， 再把切好的豆腐塊倒入鍋中 。 煎豆腐不粘鍋這里有一個小竅門 ， 盡量把鍋的四周燒熱油溫略微高一點 ， 在煎豆腐的時候就不容易粘鍋 。 在煎制的過程中要不停的晃動鍋 ， 讓它受熱均勻這樣煎出來的顏色比較一致 。 豆腐的一面煎制到略微金黃的狀態 ， 再翻到另一面繼續煎制 ， 盡量把豆腐的兩面都煎制到微微金黃而且蓬松的狀態 。 這樣不僅更鮮香 ， 而且更容易入味 。 煎好的豆腐塊先盛出來裝入盤中備用 。

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