1、制作食材：鮮活蝦（1斤）、粗鹽（大量、大顆粒）、花椒、蔥白、紅干辣（適量）；
制作流程：
（1）蝦洗凈后去筋；
（2）鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過(guò)蝦會(huì)變老失去鮮嫩口感）
（3）撈出控干油備用；
（4）把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)?用鏟子翻動(dòng)；
（5）鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng) ， 使之混合均勻；
（6）加熱到鹽粒開(kāi)始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；
（7）將蝦倒入花椒鹽，混合 ， 炒幾下 ， 使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；
（8）再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
（9）關(guān)火 ， 加蓋 ， 用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘 ， 即成 。
2、食材：蝦，椒鹽蒜蓉，姜末，干辣椒，雞精
制作流程：
（1）蝦先洗干凈，用漏勺控干水分 。
（2）蝦可以放在陽(yáng)光下曬一會(huì) 。使其水分越少越好 。
（3）鍋中坐多一點(diǎn)油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下 ， 至蝦殼變透明，盛出蝦 ， 濾出油 。
（4）鍋?zhàn)酉锤蓛簦瑹珊蟮谷肷僭S之前的蝦油 ， 倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香 。
（5）再倒入之前爆好的蝦，翻動(dòng)一會(huì) ， 撒入椒鹽和雞精，再翻動(dòng)幾下 ， 立即出鍋 。以免蝦肉太老 。
3、材料：食鹽，料酒，椒鹽
制作流程：
（1）把大蝦后背剪開(kāi)挑出腸線 ， 沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘就成；
（2）油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出；
（3）油鍋再加熱到9成熱 ， 把炸了一遍的蝦倒入，再炸2分鐘 ， 控油撈出；
【椒鹽蝦的幾種做法 椒鹽蝦簡(jiǎn)單的做法】（4）裝盤(pán)，均勻撒上椒鹽即可 。

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