1、梅菜扣肉
梅菜是客家傳統特產，惠州有“梅菜之鄉”的稱號 ， 種植歷史數百年 。這里的梅菜干色澤鮮亮，香氣撲鼻，清甜爽口 。其特性不寒不燥、不濕不熱，被傳為“正氣”菜 。梅菜扣肉屬粵菜客家招牌菜，東坡肉的特點在于顏色醬紅油亮 ， 湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩 ， 肉質軟爛，口齒留香 。梅菜扣肉是二者的完美結合，這樣的搭配真是恰到好處 ， 相得益彰 。
2、釀 春
釀春其實就是煎蛋 ， 但卻是一道考驗釀技術的菜 。
釀春一般選用鴨蛋，將生鴨蛋整只打入碗中，然后用筷子挑開蛋黃上的外皮，將肉餡釀入整個蛋黃中 。
【惠州特色美食小吃 惠州特色美食推薦】釀好的鴨蛋放入開水中，小火慢慢養熟，期間不能加蓋 ， 否則蛋白易產生氣泡，等浮起后在大火煮熟即可，蛋中有餡，風味獨到 。
3、鹽 焗 雞
客家鹽焗雞，與釀豆腐，梅菜扣肉，被稱為惠州三寶 。惠州人用焗的方法，以鹽“倒逼”雞肉的原汁原味，鹽焗雞色澤金黃，皮爽肉滑，骨香味濃 ， 清鮮可口，有滋補固腎的功效 。
4、釀 豆 腐
釀，在客家話里的意思就是把餡料放入掏空的食材中 。
客家菜中釀的最有名氣，最有滋味的當然是釀豆腐，簡直就是逢年過節必備的佳品 。
客家人對釀豆腐的情節，如同北方人對餃子的情節，釀豆腐的來源據說是從中原遷居而來的客家人在南方找不到包餃子的面粉，而創出的豆腐中嵌入餃子餡 ， 這里面多少包含著團圓的意味 。
5、阿 嬤 叫
“阿嬤叫”為惠州傳統的油炸類風味小吃，已有300多年的歷史 。
在惠州密集的老城區小巷口，常見簡單的爐灶支起一個油鍋，以白蘿卜絲、蝦米、肉粒 ， 和以調好味料的面粉漿，用小網簍舀放進沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內軟 ， 有蘿卜的清香而不油膩，噴香可口 。

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