西貝為什么屢陷高價爭議？


【餃子|高價再被熱議，西貝筱面村三個餃子定價29元，回應稱面皮柔韌筋道，三鮮餡清香】10月28日 ， 有網友在小紅書上發帖“西貝真的上天了” ， 吐槽西貝的不合理高價格 ， 配圖中顯示三個餃子29元 ， 平均一個餃子近10元 ， “離譜”的單價隨即引發大量關注 。 10月31日 ， 邯鄲廣播電視臺官方微博發布相關內容 ， 西貝價格“上天”進一步發酵 。
西貝門店工作人員稱價格貴是因為“每個蒸餃里應該有兩到三顆蝦仁 ， 最少也有一只蝦仁在里面 ， 用的莜面粉都是有機莜面粉 ， 不是普通面粉 ， 成本在那 。 ”10月31日晚 ， 針對此事 ， 西貝餐飲集團發布聲明表示 ， 為了保障菜品品質 ， 莜面蒸餃使用有機莜面粉 ， 歷經“三生三熟”6道工序 ， 搭配蝦仁雞蛋和韭菜 ， 在門店現包蒸熟端上餐桌 。 面皮柔韌筋道 ， 三鮮餡清香 。 故高價有其合理性 。 同時 ， 西貝餐飲集團已詳細記錄顧客意見與建議 ， 決定2024年拿出3000萬元用于踐行好吃承諾、退菜承諾 。
西貝的高價格已經不是第一次被討論 ， 一份干鍋花菜 ， 46元 ， 一碗網紅張爺爺空心掛面 ， 29元 ， 一份約500克的蒙古牛大骨嗎 ， 159元 ， 兩個成年人要個兩葷一素再加主食 ， 人均至少150元 。 西貝為何定價如此夸張 ， 還需從創始人賈國龍說起 ， 賈國龍早年在平價經營上栽過跟頭 ， 故自從創辦西貝以來 ， 他的理念一直是“高投入、高費用推動的高收入 ， 產生合理利潤 。 ”他向來不太看好同行的低價策略 ， 曾提醒團隊 ， “做牛公司 ， 日子就會很舒坦 ， 我們就有定價權 。 ”故西貝的定價策略是：菜品絕對好 ， 價格相對貴 ， 堅決不能走低價路線 。
賈國龍使用優質優價策略 ， “好吃小貴”成為西貝的名片 ， 1995年 ， 當西貝只有2家店、86名員工時 ， 他就高喊“不爭第一 ， 我們干什么” 。 2020年上半年 ， 賈國龍更是喊出到2030年要做千億銷售額的口號 。 但快速擴張的道路 ， 只有快餐較為容易實現 ， 西貝卻在快餐道路上頻頻折戟 ， 燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、弓長張 ， 一批批快餐項目雖然投入了大量營銷 ， 但與品牌初衷相悖的產品注定無法得到消費者的認可 ， “為什么要花200塊錢吃一頓外賣”這是大眾對于西貝快餐普遍的反應 。
快餐之路走不通 ， 西貝仍然不懈尋找新的增長點 ， 西貝今年的產品結構出現了調整：專業兒童餐、草原羊、有機莜面將成為三大新發力點 。 除了牛肉產品外 ， “羊肉”將被重新置頂 ， 通過調整產品結構、升級菜品工藝、舉辦那達慕羊肉美食節等方式 ， 打造西貝草原羊系列產品線 。 此外 ， 賈國龍還透露了西貝莜面村2024年的一個“小目標”：在全方位的提升品質、環境與服務前提下 ， 實現10%的客流增長 。

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