薺菜|入冬前，遇到路邊這種野菜別手軟，多挖些囤起來，分享5種做法( 二 ) 野菜|食材|臘腸

【薺薺菜餃子】
食材：薺薺菜、肉餡、鹽、生抽、五香粉、蠔油、白糖、鹽、雞精、老抽。
做法：1、準(zhǔn)備1斤左右新鮮薺薺菜，反復(fù)多清洗幾遍清洗直至水清，然后起鍋加適量水，水燒開后先加入少許鹽，幾滴食用油，然后放入洗凈薺菜焯水1分鐘，不需要煮時間太長，葉子會變黃，撈出薺菜過涼水，用手?jǐn)D干水分，用刀切成小段，再剁碎一些。

2、半根大蔥切點蔥花，一小塊生姜切成姜末，肉餡里加適量鹽、少許生抽、五香粉、蠔油、白糖、鹽、雞精、老抽調(diào)味上色并充分?jǐn)嚢杈鶆?，再分三次加入適量清水，加水?dāng)嚢枞怵W變得更加鮮嫩不干，接著蔥花和姜末，放進(jìn)肉餡中，油鍋里加2勺食用油，燒至冒煙，熱油潑到蔥花姜末上激出香味。

3、把薺菜放進(jìn)去，戴上一次性手套，攪拌至上勁，這樣薺菜肉餡就調(diào)好了，聞起來就很香。

4、提前和好的面團，揉面再搓成條狀，分成小面劑子，用搟面杖搟成餃子皮，餃子皮上放入適量的餡料，把餃子皮對折后捏成餃子，鍋中燒水，水開放入一勺食鹽，然后將餃子放進(jìn)去，用鏟子輕輕推動一下，防止粘在鍋底，再次沸騰加兩次水，餃子就會浮起，煮熟即可。

【薺菜炒臘腸】
食材：薺菜適量、臘腸1根、蒜3粒、食用堿、1勺蠔油、少許鹽。
做法：1、準(zhǔn)備適量的薺菜，我只用了一小半，剩下的包餃子。

2、薺菜摘洗干凈，清洗干凈之后，燒半鍋水，放點食用堿，放入薺菜焯水變色撈出，撈出過一遍涼水，保持薺菜的翠綠爽口，撈出用手攥掉水分后切成幾段。

3、臘腸沖洗干凈后，切成小丁，切成薄片也可以的，蒜粒切成蒜片，鍋熱涼油放入蒜片炒香，再放入臘腸丁翻炒，將臘腸丁翻炒至變透明。

4、倒入薺菜大火翻炒，稍微炒一會，加入1勺蠔油，少許鹽調(diào)味，把薺菜和臘腸丁混合翻炒均勻，就可以出鍋了，非常的開胃好吃又下飯，做法也特別簡單。

【芝麻芨芨菜】
食材：薺薺菜、小蔥、干辣椒、蒜頭、熟芝麻、鹽、白糖、香油、生抽、雞精。
做法：1、需要的食材準(zhǔn)備好，薺薺菜一定要挖回來及時吃，存放時間久了葉子會發(fā)黃，影響口感。

2、把薺菜摘掉老根黃葉雜質(zhì) ，裝入盆中，多清洗幾遍洗凈，將薺菜洗凈放入鍋中開水中焯水，焯水的時候可以往鍋里放點堿面，這樣能夠保持顏色的翠綠，大約焯水的時間在3分鐘左右，如果過長的，薺菜就會變得太過的軟爛，原本的清香滋味就減少了。焯過水的薺菜，過涼水?dāng)D干水分，將薺菜散開，切成段。

3、提前將小蔥去根洗凈切成小段，干辣椒也切成小段，蒜頭切成蒜末，切碎薺菜放入大碗里，上面放上小蔥，干辣椒段，蒜末，澆上熱油，激出香味，（有稍微多點）。

4、接著加入少許熟芝麻，放入少許鹽，白糖，香油，生抽，雞精調(diào)味，所有食材混合攪拌均勻，口味重的里面也可以加點辣椒油，味道更加鮮美。

【沙薺菜菌菇湯】
食材：薺菜、白玉菇適量、蒜瓣3粒、鹽半勺。
做法：1、需要的食材準(zhǔn)備好。

2、野生薺菜去掉老葉老根，用清水多淘洗幾遍，鍋內(nèi)放水燒開，加入薺菜焯水，薺菜變軟，顏色變綠即可撈出，撈出的薺菜稍涼后用手?jǐn)D壓出水分，切成小段，蒜瓣切成蒜片。

3、白玉菇放入清水中，加入一勺食鹽多抓洗幾遍，洗干凈以后撈出來，瀝干水分，切成小段，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入蒜片炒香，下入白玉菇，大火爆炒1分鐘左右。

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薺菜|入冬前，遇到路邊這種野菜別手軟，多挖些囤起來，分享5種做法( 二 )

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