1、鮮活鱸魚一條約450-500g，中型土豆一個 ， 青椒兩個，小洋蔥 ， 八角（料油）兩個，花椒（料油）七八顆，姜（料油）四片，香葉（料油）兩片，蒜瓣（料油）兩個 ， 蔥（料油）半根，玉米油 兩大勺，鹽適量，啤酒250ml，郫縣豆瓣一大勺，辣椒十余個，生抽15ml 。
2、鱸魚宰殺干凈 ， 豎向對切至能攤平 。不要切斷 。用鹽上下涂抹，腌一會兒 。魚身切幾道，方便入味 。
3、腌魚的功夫 ， 鍋底起油，小火炸制料油 。至蔥變褐色，聞到料油的香味，關火倒出 。
4、稍涼后 ， 涂抹魚身 ， 剩余的放置一邊，等炒蔬菜時候用 。
5、把魚鋪在有點深度的烤盤里，烤箱倒數第二層 ， 二百度十五分鐘 。我用的約二十的方形烤盤 。
6、烤魚的時候炒配菜 。因為過年，蔬菜供應不足，其實再放點西蘭花萵筍神馬的應該很不錯 。
7、鍋內起油，中小火 ， 土豆條青椒洋蔥下鍋翻炒，加入郫縣豆瓣，繼續炒 。有麻辣香味出來后，加入干紅椒，啤酒 ， 生抽，鹽，炒一分鐘 。
8、配菜倒在烤魚上，烤盤底部有湯汁，如果太少，這里可以加啤酒 。
【碳烤鱸魚的制作方法 碳烤鱸魚的制作方法竅門】9、中層，170度十分鐘 。大功告成 。

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