|立冬吃餃子，韭菜白菜靠邊站，3種“福氣餡”正當(dāng)季，解饞補(bǔ)嘴空

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“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管” ，立冬節(jié)氣是冬季里的第一個(gè)節(jié)氣，發(fā)生在每年的11月7日或11月8日，冬有終止的意思，立冬節(jié)氣的到來意味著萬物歸藏的冬天即將開啟。

立冬節(jié)氣作為民間傳統(tǒng)的“四時(shí)八節(jié)”之一，有著很多的傳統(tǒng)和習(xí)俗，其中立冬當(dāng)天吃餃子“補(bǔ)嘴空”是傳統(tǒng)習(xí)俗之一，因?yàn)榘溩佑小氨Ｗo(hù)平安”的寓意，加上餃子形如元寶，里面的餡料營養(yǎng)豐富，因此立冬節(jié)氣滋補(bǔ)餃子成了不可缺少的美味。
韭菜和白菜都是這個(gè)季節(jié)比較常見的蔬菜品種，不過韭菜到了冬季經(jīng)歷霜打以后變蔫，而白菜剛上市需要存放一段時(shí)間后水汽散盡才美味，因此立冬吃餃子，韭菜和白菜還是靠邊站，這3種“福氣餡”正當(dāng)季，解饞補(bǔ)嘴空別錯(cuò)過。
1、滑子蘑立冬來臨正是各種鮮蘑大量上市的時(shí)候，其中粘滑的滑子蘑是非常美味的一種，滑子蘑中含有多種氨基酸和維生素，以及多種微量元素，這個(gè)立冬時(shí)節(jié)正是滑子蘑口感鮮嫩美味的時(shí)候。
推薦菜譜：滑子蘑豬肉水餃

1.豬肉（二肥八瘦）的洗凈后剁成餡，滑子蘑放入清水中漂洗干凈，用小刀削去根部。

2.鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開后下入洗凈的滑子蘑，焯燙至滑子蘑變軟以后撈出過涼，把過涼的滑子蘑攥干水分后剁成末。

3.豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水，攪打至肉質(zhì)膨脹上勁后即可。

【|立冬吃餃子，韭菜白菜靠邊站，3種“福氣餡”正當(dāng)季，解饞補(bǔ)嘴空】4.把剁好的滑子蘑跟調(diào)好的肉餡攪拌在一起，鍋中入油，油中加入花椒粒用小火炸香，然后把花椒粒撈出，把油趁熱澆在調(diào)好的肉餡上拌勻。

5.餃子皮中包入調(diào)好的滑子蘑肉餡，捏緊口后入沸水鍋中煮三個(gè)開，煮至餃子鼓肚浮起后即可撈出享用。

特點(diǎn)：滑嫩鮮香，帶有滑子蘑特有的爽滑口感和鮮香味道。
2、玉瓜進(jìn)入立冬節(jié)氣正是深秋時(shí)節(jié)成熟的瓜類上市的時(shí)節(jié) ，其中表皮為白色的玉瓜是這個(gè)季節(jié)非常常見的瓜類的品種，這種瓜味道清甜，成熟后綿軟多汁，富含多糖和多種微量元素，是入餡包餃子或包子的好食材。
推薦菜譜：玉瓜豬肉大蔥餡水餃

1.玉瓜清洗干凈，用刮刀刮去外部老皮，剖開后挖去瓜瓤，豬肉斬剁成餡。

2.大蔥切成細(xì)末后和姜末一起放入肉餡中，在肉餡中加入鹽、一品鮮醬油、蠔油、幾滴魚露和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

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