1、用料：
酥皮配料：低筋面粉90g、無鹽黃油70g、全蛋液25g、奶粉35g、糖粉15g 。
內(nèi)餡配料：鳳梨果肉（一個）700g 。
2、做法：
（1）黃油在室溫下軟化 。
（2）加入糖粉，用打蛋器進行攪打 。沒有買到糖粉的話可以用料理機將細砂糖打碎成粉末代替 。但不要直接用細砂糖，否則口感不夠細膩 。
（3）打發(fā)到黃油體積膨脹，加入全蛋液，繼續(xù)攪打均勻 。
（4）篩入低筋面粉和奶粉 。
（5）用刮刀拌勻 。注意酥皮不要過度攪拌，壓拌均勻成團即可 。
（6）包上保鮮膜，放冰箱冷藏40分鐘 。做好的酥皮比較粘軟，所以要冷藏 ， 做餅皮的時候才好操作 。
（7）取一個完整的鳳梨果肉，切成小塊 。記得把中間的硬芯部分去掉 。
（8）切成非常細小的小丁 。有的嫌麻煩，會用料理機打成泥，但是和這種切成小丁的口感是不同的，個人比較喜歡這種帶顆粒的口感，并且能夠保留菠蘿的粗纖維 。
（9）切好的鳳梨果肉倒入鍋中，加入細砂糖 。
（10）大火不斷翻炒，翻炒至果肉出汁變軟后轉(zhuǎn)中火 。
（11）炒到水分基本沒了，果肉顏色變深后再轉(zhuǎn)小火，炒至粘稠，感覺成團黏膩有韌性的時候就可以出鍋 。注意水分要盡量炒干 ， 否則會太軟 。烤的時候容易爆開來，也會影響保質(zhì)期和口感 。
（12）放在一旁冷卻備用 。冷卻后的鳳梨餡會比剛炒好時更硬一些 。
（13）冷藏后的餅皮分成15g左右的小劑子 。
（14）搓圓 。
（15）把鳳梨餡分成約15g一份，同樣揉成小圓球 。
（16）取一塊小面團，用手掌壓扁后放上鳳梨餡 。鳳梨餡比較粘軟，酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制 。在包制之前 ， 可以在手上涂抹黃油或者橄欖油，這樣不容易沾粘 。
（17）輕輕推動面皮 ， 將餡料包起來，搓圓 。
（18）裝填到模具里 。如果沒有合適的模具，也可以用手捏成小圓餅或小方餅，放到蛋糕紙托里 。
（19）擺入烤盤里 ， 注意留出間距 。
（20）放入預(yù)熱到175度的烤箱中層，上下火175度烤約15分鐘 。
【鳳梨酥的烘焙制作方法竅門 鳳梨酥的烘焙制作方法】（21）剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，最好密封保存4個小時以后，等鳳梨餡里的水分和糖分慢慢向皮里滲透 ， 到時候再品嘗，口感才達到最佳 。

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