東北大拉皮是東北家鄉(xiāng)菜的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費(fèi)者喜愛(ài) 。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機(jī)械化制作 。此品能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益 ， 兼有解毒、消炎的作用 。
涼拌東北大拉皮不僅風(fēng)靡東北，在全國(guó)各地也廣受人們的喜愛(ài) 。
首先，大鐵鍋加水 ， 水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水待用 。用鐵皮自坐一個(gè)底部凸起的圓形鐵皮盤(pán)叫旋子，洗凈后 ， 在底部刷少許油 。旋子中盛入少量土豆淀粉水 ， 然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈 ， 使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆?。等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時(shí)，旋子傾斜 。
【正宗東北大拉皮的涼拌做法 涼拌東北大拉皮簡(jiǎn)介】使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩觯?分鐘后將熟透的粉皮取出 。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分 。薄薄的卻勁道十足，這時(shí)候的拉皮能用來(lái)當(dāng)皮筋 ， 可想而知它的勁道程度，配上豆芽 ， 黃瓜絲，木耳 ， 香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調(diào)料 ， 入口及化，味道清爽，甘甜 。

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