1、洗凈豬腰 ， 豬腰去筋，浸水，待漲起后取出，從中間剖開(kāi)，去腰臊，沖洗后，在腰子切開(kāi)的那一面先用刀劃成斜形紋.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿 。
2、豬腰應(yīng)新鮮，冰凍或冷藏品不適合做此菜，切成方形小塊，加入淀粉、鹽拌勻，即為生腰花，切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用，注重“快”，操作要快 ， 上桌要快，進(jìn)食也要快，才能品出菜的真味哈 。
3、蔥、辣椒 ， 姜切絲，炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花;如切成較窄的長(zhǎng)方塊，就卷縮成麥穗花，上盤后十分美觀 。
【腰花怎么炒好吃 腰花怎么炒好吃又嫩不腥】4、鍋中放植物油少許，姜洗凈，切片 。熱鍋入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦 ， 用大火入腰花炒，續(xù)入調(diào)味料，大火炒兩下即可 。如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時(shí)即可取出 。
5、鍋中放植物油燒熱，將腰花放熱油中炸一下立即撈出 。濾出油 。將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入 ， 迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成 。
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