【飲品|為什么低度酒比高度酒難生產卻便宜？】

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我們知道 ， 白酒中的主流產品的酒精度一般都在52度、53度 。 除此之外 ， 各大品牌都有一些低度酒 。
一般高于50度的稱為高度酒 ， 低于42度的就是低度酒 。 低度酒相對來說價格更便宜 ， 愛喝酒的大都愛高度酒 ， 可規模以上的企業仍然要開發低度酒 。

事實上 ， 早在上世紀70年代 ， 我國就開始倡導白酒降度 。 有資料記載 ， 在1987年 ， 多個部委為我國釀酒工業的發展就確定了四個方針 ， 其中有一條就是由高度酒向低度酒轉變 。 在當時情況下 ， 不僅考慮了飲食習慣和健康的問題 ， 還考慮了節約糧食的問題 。 而且世界蒸餾酒通用酒度數在40° ， 我國為了與國際接軌 ， 白酒低度化一度是被國家鼓勵的方向 。 1973年 ， 張弓酒廠應用低溫冷凍技術率先研制成功38度張弓酒 ， 引起了中國整個白酒行業的轟動 ， 開了我國低度白酒之先河 ， 因“高度酒高而不暴 ， 低度酒低而不淡”的特點獲得國家優質酒銀質獎、阿姆斯特丹第三十屆世界金獎等多項國家大獎 。
一款高度白酒無論什么香型 ， 想要把酒精度降下來 ， 可不是單純加水就完了那么簡單 ， 純糧酒的降度是世界性難題 ， 會面臨兩大問題：◆ 渾濁造成酒體渾濁的原因是因為高度酒在加水之后 ， 以高級脂肪酸為主的香味物質是溶于酒精而不溶于水 ， 因此加水溶解度降低會把它們析出來產生絮狀物沉淀 。 這個辦法也經常被用來區別純糧酒和酒精酒 。 ◆ 寡淡造成寡淡的主要原因是因為加水后白酒中所包含的香味物質濃度會降低 ， 造成香氣變淡 ， 這就是我們通常說的水味 。 所以要做出一款品質好的低度酒 ， 就必須解決渾濁和寡淡兩個關鍵問題 。 解決渾濁 ， 可以通過冷凍和過濾來實現 ， 這個相對比較容易 。 但要解決寡淡 ， 就需要進行多次緩慢降度 ， 每次降度后都要陳放一段時間才能進行下一次的降度 ， 還需要進一步的勾兌 ， 涉及到調味酒的生產及調酒師的能力水平 。 這樣才能最大程度地保留香氣 ， 降低水感 ， 做大低而不淡、細膩柔和 。 劣質的低度酒還會不合法的添加調味劑來補充流失的香味物質 。 總之 ， 一款低度白酒能做到低而不渾、低而不淡 ， 低而不雜 ， 并保持固有的典型風格才是一款優質的白酒 。
酒廠巴不得大家都喝高度的 ， 能降低不少難度 ， 可是 ， 為了滿足不同的客戶需求必須同時生產高中低度的白酒 。 低度白酒的生產相對來說是滿足小部分人的需求 ， 但對酒廠來說 ， 產品種類和度數的可供選擇性是綜合實力的象征 。 那么問題來了 ， 為什么低度的比高度的便宜？一是低度酒沒那么好喝 。 二是高度好酒是具有收藏價值的 ， 可以長時間存放 ， 放上幾年口感反而更好 。 而低度酒的口感超過2年就會水解酯化 ， 口感受到影響 ， 沒誰會去收藏低度酒 ， 便也不值錢了 。 你喜歡喝高度的還是低度的？

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