【為什么牛油有的白有的黃 為什么牛油有的白有的黃有的黑】

1、因牛油的油脂脂肪較高，但脂肪低于室溫時便會凝固成潔白色澤的固體油脂，而高于室溫食一般是略黃色半透明液體的食用油狀態，這一點跟豬油一樣 ， 屬于正常現象，可以正常食用 。
2、黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的 。“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱 。港澳地區多把奶油稱作牛油 。類似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂 。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭后才能使用 。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油 。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高于體溫 ， 不易被消化 。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在制作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑 。

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