1、食材：高湯（清湯）適量、排骨200g、牛里脊200g、干香菇適量、其他蘑菇任?。ń鷲牘劍穎劍肺豆劍子窆劍┦柿?、葱适量、姜适量、各种香料或十三祥`柿?、? ，糖，料酒，生抽適量、胡椒粉適量 。
【排骨牛肉雜菌湯的做法竅門 排骨牛肉雜菌湯的做法】2、排骨焯水（涼水下鍋） 。
3、水發(fā)干香菇去硬根，大點的改下刀 ， 小的不用改刀 。干香菇水發(fā)之前洗去浮塵，發(fā)好以后發(fā)香菇的水（香菇原湯）不要扔掉 。靜止一會沉淀雜物 。
4、牛里脊改刀小塊 ， 加少量鹽，糖，料酒，生抽，生粉腌制 。
5、砂鍋內(nèi)放入香菇，澄清后香菇原湯 。
6、放入清湯，一般放總水量的1/3倒1/2左右的清湯 。
7、放入其他蘑菇、放蔥 ， 姜、香料放入料包，扎好口 。料包放入砂鍋，放糖提鮮、少量生抽提味、料酒、胡椒粉 。
8、放入水，清湯的比例是1/2，所以放了跟清湯量一樣的水 。開大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煨 。
9、水開后20分鐘左右，香菇的顏色出來了 。
10、放入焯好的排骨繼續(xù)慢煨 。
11、再過20分鐘左右，排骨應(yīng)該有6-8成熟，放入腌制好的牛肉 。牛肉快放完的時候想起來忘了拍照了，拍照的時候大部分牛肉已經(jīng)下鍋了 。
12、又過了20分鐘，湯的顏色越來越正了 ， 湯也差不多做好了 。
13、放適量的鹽關(guān)火，寧可少放不要多放，放少了可以在碗里面再加 。

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