1、茄子炒肉
主料：茄子1根、豬瘦肉200克、紅椒、綠尖椒 。輔料：油、鹽、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精 。
做法：茄子洗凈，切絲 。豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、淀粉，抓勻，腌制 。炒鍋置火上，鍋熱 ， 放茄子絲 ， 煸炒至熟，盛出 。鍋里放油，5成熱 。放腌好的肉絲，煸炒至變色 。放姜絲、蒜末，爆香 。加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲 ， 翻炒 ， 加鹽、白糖、味精 ， 炒勻即可 。
2、蒜泥拌蒸茄條
材料：長茄子二個 ， 大蒜適量，小米椒幾個，香菜幾根 ， 油適量，鹽適量，陳醋少許，白糖少許，白胡椒粉少許，生抽適量，芝麻油適量 ， 熟白芝麻少許 。
做法：茄子用鹽搓洗表面，然后洗凈 ， 切成長條 。鍋里放冷水，把茄子隔水蒸熟，時間一般10-15分鐘左右 。把大蒜和小米椒切碎 。蒸好的茄子取出，晾涼 。鍋里倒一點油，把大蒜和小米椒放下去爆香，再放白糖、白胡椒粉、生抽，炒出香味 。然后把蒸茄子盤子里面蒸出來的水倒入，加鹽、少許陳醋，如果湯汁比較多，就開大火收汁，關火后淋上少許芝麻油 。把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子 ， 撒上熟白芝麻即可 。
3、涼拌茄子
材料：紫茄子2根，蔥、姜、蒜少許，醬油生抽1勺，老抽少許 ， 醋少許 ， 味精少許，鹽，油潑辣椒(可選)，油，白糖小半勺 。
【茄子的家常菜做法大全 茄子家常菜做法大全有圖】做法：茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條 。蒜搗碎，放在茄子上，再加入少許鹽 ， 一勺生抽，幾滴老抽，小半勺白糖，少許味精 。油潑辣椒和醋小半勺打成調料汁，調好的醬汁潑在茄子條上 ， 撒上切碎的小蔥 。也可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香 。

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