1、食材：鯉魚750克、味精2克、熟豬油500克、食鹽10克（實(shí)耗約100克）、醬油50克、白糖15克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克 。
2、先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分 。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻 。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片 。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用 。
【紅燒鯉魚的做法最正宗的做法竅門 紅燒鯉魚的做法最正宗的做法】3、火上架炒勺燒熱 ， 倒入熟豬油500克，燒至八成熱時(shí)，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚放入 ， 移小火燒30分鐘，使魚入味 。再用水淀粉30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內(nèi)對(duì)接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌 。

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