而湖南最為出名的臘肉 ， 莫過于安化臘肉以及湘西臘肉兩種 。 首先說安化臘肉 ， 作為湖南最為著名的特產 ， 正宗的安化臘肉往往采用黑豬肉為原材料 ， 熏制50天的時間方可制成 。
相較于其他臘肉而言 ， 安化臘肉表皮更黑、個頭更大 ， 肉質也更為細膩 ， 肥肉肥而不膩 ， 瘦肉緊實彈牙 ， 充分體現了安化臘肉“干”、“爽”、“香”的特點 。
同為湖南最為著名的臘肉 ， 湘西臘肉的原材料往往會采用一些新鮮的豬肉 ， 這些豬肉大多都被切成3~5斤重的細條 ， 然后經歷一周的腌制及風干 ， 最終制成遠近聞名的湘西臘肉 。
因為湘西臘肉在煙熏時往往采用硬質木 ， 因此熏制后的湘西臘肉往往帶有更為濃烈的香氣 ， 并且相較于安化臘肉而言 ， 湘西臘肉的外表色彩更為紅亮 ， 咸淡適口食之不膩 ， 不愧為臘肉界的“上品” 。
?——【·福建臘肉·】——?
如果你喜歡吃一些較為“精致”的臘肉 ， 那你就一定要嘗嘗福建臘肉 ， 在所有臘肉的腌制過程中 ， 福建臘肉可以說是精致無比、匠心獨道 。
在臘肉材料的選擇方面 ， 福建人往往會用新鮮的豬肉或牛肉作為原材料 ， 然后再加入冬筍、蒜苗等輔料 ， 然后再用鹽、糖、料酒等調味品腌制 。
【臘肉|全國哪的臘肉最好吃，經過評比，這6個地方很出名，看有你家鄉沒】這樣腌制出來的臘肉 ， 每片肉上都吸滿了調料 ， 然后經過數十天的晾曬 ， 口味獨特的福建臘肉便制好了 ， 這樣的臘肉往往能夠存放2~3年 。
相較于其他臘肉而言 ， 福建臘肉雖較為干燥 ， 但在味道和色澤上卻是尤為獨特 ， 因此它也成了每個福建人過年必不可少的美食 。
?——【·云南臘肉·】——?
在云南 ， 臘肉往往是被用于“待客”的佳品 ， 其中最為著名的莫過于富邦臘肉、鳳慶臘肉以及圭山臘肉了 。
由于云南獨特的地理環境以及廣袤的自然資源 ， 熏制臘肉用的木材往往采用柏樹、椿樹 ， 或是甘蔗皮 ， 因此云南臘肉具有極其獨特的香味 。
并且相較于其他臘肉 ， 云南臘肉的瘦肉更多、油脂更薄、肉質更加細膩 ， 整體宛如琥珀一般 ， 并且臘味醇厚十分的鮮美 。
值得一提的是 ， 云南還有兩種較為獨特的臘肉 ， 利用豬軟排腌制15天 ， 制成的骨肉相連、緊實干爽的臘肉—麗江臘排骨 ， 以及摩梭人利用“琵琶肉”制成的云南最為傳統的臘肉—豬膘肉 。
雖說這些臘肉長得其貌不揚 ， 但卻味道醇香、滑嫩爽口 ， 往往被云南人用作饋贈的禮品 。
?——【·貴州臘肉·】——?
貴州臘肉又稱“貴州小臘肉” ， 是貴州極具地方特色的一道美食 。
在腌制方面 ， 貴州人往往會將五花肉作為臘肉的原材料 ， 然后將其切成條塊狀分開腌制 ， 經歷6~8天的腌制后 ， 便可掛在竹竿上熏制 ， 而往往需要熏制七天才能制成成品 。
外表上 ， 貴州臘肉色澤金黃、肉質干燥 ， 食用起來也是肥而不膩 。 在營養方面 ， 貴州臘肉還富含大量的蛋白質及脂肪 ， 以及磷、鉀、鈉等人體所需化合物 ， 因此貴州臘肉同樣也是遠近聞名 。
?——【·廣東臘肉·】——?
作為廣東的確最具名氣的傳統名菜 ， 你必須嘗一嘗這粵菜系的廣東臘肉 。
尋常的廣東臘肉往往是一種長約40厘米、長3~5厘米的長條狀臘肉 ， 通過加入白砂糖、料酒、酒等調料 ， 僅需腌制一天便可以開始熏制 ， 然后熏制3~7天 ， 一塊正宗的廣東臘肉便做好了 。
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