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紫甘藍|中國曾經(jīng)的四大頂級食材，現(xiàn)已跌落神壇，你都吃過哪幾種？

紫甘藍玫瑰

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在國內(nèi)曾風(fēng)靡一時的頂級食材 ， 由于“風(fēng)口上的豬” ， 在鼎盛時期可謂是千元難求一兩 。 然而時代見證了這些頂級食材的輝煌 ， 同樣也見證著它們的沒落 。 今天 ， 早班機就和大家聊聊其中的四種 。

第一種：魚翅
早前 ， 魚翅猶如“別人家的餐食”一般 ， 只出現(xiàn)在口口相傳中 。 據(jù)說 ， 魚翅是富貴人家身份的象征 ， 尋常人家的餐桌上鮮少能夠看到魚翅的身影 。 那么 ， 魚翅究竟怎么來的呢？

魚翅 ， 并不是產(chǎn)自于普通的魚類 ， 而是鯊魚翅 。 在中國歷史上 ， 也有關(guān)于魚翅的記載 ， 在《宋會要》典籍中 ， 就能夠一窺魚翅的稀有 。 因此 ， 魚翅也被當(dāng)作中國傳統(tǒng)的名貴食材流傳下來 。

魚翅也有多種稱呼 ， 一般稱之為鮫鯊翅、金絲菜等 。 而魚翅特指的地方就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨 ， 鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋 。 流通到市面上帝的高級魚翅是將鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥而成 。

魚翅的歷史不僅悠久 ， 它的來源也較廣 。 但人們一般將其分為排翅和散翅兩大類 。 排翅 ， 是由五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成 。 在制作的過程中 ， 采取秘制的保形方法 ， 使翅針通過柔軟的骨膜連在一起 ， 在外形上呈現(xiàn)扇形般美好的觀感 。

另外 ， 散翅則比較簡單 ， 它們是通過小而薄的魚翅漲發(fā)而成 。 翅針的排列并不講究緊密 ， 反倒呈現(xiàn)根根分離的粉絲狀 。 從外表上來看 ， 骨膜也比較厚實 。 人們往往認為在魚翅中含有大量稀有的營養(yǎng)素 ， 能夠強身健體、美容養(yǎng)顏 。

其實 ， 經(jīng)過后來科學(xué)的辟謠 ， 魚翅的“華美長袍”才被無情揭下 。 魚翅中近八成的含量都是蛋白質(zhì) ， 而吃魚翅所能夠補充的營養(yǎng) ， 跟現(xiàn)代人從蛋類、肉類中攝取的營養(yǎng)無二 ， 并沒有什么稀奇的地方 。
營養(yǎng)學(xué)家也證實 ， 魚翅的主要成分是膠原蛋白 ， 但其必需氨基酸僅占氨基酸總量的20.5% ， 并非優(yōu)質(zhì)蛋白 。

魚翅的身價之所以一路暴漲的原因主要是歷史文化的基礎(chǔ) ， 以及現(xiàn)代過于凌厲的炒作手段 。 為了讓魚翅的身價水漲船高 ， 能夠從中獲取更多的暴利 ， 一些不良商家不惜使用層出不窮的宣傳手段 ， 以此彰顯魚翅的“皇家屬性” 。 讓不明真相的消費者相信吃魚翅 ， 就代表著社會階層的跨越 。

魚翅的市場售價高達千元一份 ， 高端產(chǎn)品更是直逼上萬元一份 。 除此之外 ， 魚翅市場也存在不少亂象 ， 食材品質(zhì)參差不齊 ， 價格的最高點和最低點也呈現(xiàn)云泥之別 。 然而 ， 前方的炒作有多賣力 ， 背后就有更多無辜鯊魚的犧牲 。

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