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霜蹄削玉慰饞涎 ， 卻退腥勞不敢前 。 水飲一盂成軟飽 ， 鄰翁當(dāng)午息庖煙 。
俗話說“冬日俏 ， 臘肉香” ， 如今年關(guān)將近 ， 又到吃臘肉的時候了 。 作為中國傳統(tǒng)腌肉的一種 ， 臘肉在我國已經(jīng)有了數(shù)千年的歷史 ， 成為了每個人過年必不可少的佳肴 。
但你知道嗎？隨著地域不同 ， 各地之間的“臘肉”也盡不相同 ， 就比如廣西的臘豬肝、山西的臘驢肉、陜西的臘羊肉、甘肅的臘牛肉......
那么究竟哪里的臘肉最好吃呢？這些全國聞名的臘肉 ， 有沒有你家鄉(xiāng)的呢？
?——【·四川臘肉·】——?
如果全國各地說哪種臘肉最為出名 ， 那必然是四川臘肉了 。 作為臘肉的發(fā)源地之一 ， 迄今為止四川臘肉已經(jīng)有了兩千年的歷史了 ， 在每戶四川人的家中 ， 多多少少都會備上幾掛臘肉 。
與其他地域的臘肉相比 ， 四川臘肉的口味尤為獨特 ， 不僅咸鮮適中還有著一種麻辣鮮香 ， 因此它成了每個四川人逢年過節(jié) ， 餐桌上必不可少的美味佳肴 。
而在臘肉的腌制方面 ， 四川人往往會選用剛剛宰殺好的鮮肉 ， 加上花椒、辣椒以及香葉等佐料 ， 通過腌漬、熏制兩個步驟 ， 腌制7~10天便可成品 。
腌制好的四川臘肉不僅外表包裹著一層金黃 ， 內(nèi)部更是紅白顏色分明 ， 看上去十分的誘人；而部分四川人還會在熏制過程中加入陳皮、柚子殼等果物外皮 ， 因此熏制好的四川臘肉往往還會帶有一種果味的清香 。
并且四川臘肉還具有健脾開胃、祛寒消食等功效 ， 因此常年食用四川臘肉可以有效改善自身缺鐵性貧血等問題 ， 還能夠促進(jìn)身體發(fā)育、增強(qiáng)自身記憶力 ， 可謂是川菜系中名副其實的“瑰寶” 。
?——【·湖南臘肉·】——?
若說哪里的臘肉種類最為繁多 ， 那就不得不談一談湖南的臘肉了 ， 作為最為古老的“臘肉之鄉(xiāng)” ， 湖南與四川同為臘肉的發(fā)源地之一 。
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