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包子 ， 一個風靡全中國的一項美食小吃 ， 在中國遍地開花 ， 著名的有開封灌湯包、杭州小籠包、天津“狗不理”等 。
不僅在全國各地都能看到它的身影 ， 并且也已走出國門 ， 有人甚至在美國時代廣場這個全世界的“十字街”都開了家小籠包店 ， 生意還不錯 ， 一年營業額就達到了300萬美金 。
在眾多包子鋪里 ， 天津“狗不理”算是包子中愛馬仕一樣的存在了 ， 名氣大 ， 價格也讓人望而生畏 ， 到如今已經有165年的歷史了 ， 但在中國愛馬仕這樣的奢侈品供不應求 ， 為何“本土奢侈品”天津“狗不理”卻門可羅雀呢？
說起“狗不理”包子 ， 還要追溯到清朝道光年間 。
相傳在清道光年間 ， 天津有個姓高的人 ， 在他四十歲時又得了個兒子 ， 老來得子他十分高興 ， 給孩子起名他卻又犯了難 。
民間一直有著“賤名好養”的說法 ， 四十才來了這么個寶貝兒子 ， 可謂是高家的命根子 ， 為了讓這個孩子能夠健康長大 ， 就起了個“狗子”的小名 。
狗子大名叫高貴友 ， 高家并不富裕 ， 到了狗子十二三歲時 ， 為了學門手藝將來好養活自己 ， 于是高貴友來到了天津南運河旁的一家糕點鋪做起了學徒 。
高貴友這小家伙年齡雖然不大 ， 但是手勤眼快 ， 很有眼色 ， 腦子也十分靈光 ， 平時很得做糕點的大師傅們的喜歡 ， 自己也喜歡鉆研 ， 有什么不懂的就去找店里的師傅們請教 ， 師傅們也樂意教這個小家伙 。
高貴友是個有心之人 ， 知道自己如果一直這樣當學徒沒什么前途 ， 于是就自己一直潛心鉆研 ， 想學好一門手藝就出去自己干 ， 沒幾年 ， 在高貴友的努力下 ， 他就練就了一個獨一無二的包包子技術 。
有了一門手藝傍身 ， 高貴友迅速選擇了辭職 ， 自己開了一家包子鋪 。
高貴友爆出的包子皮薄餡大 ， 口感軟糯 ， 餡料鮮美 ， 很受天津人的喜歡 ， 開業半年便收獲了一大批老顧客 ， 每天他的包子鋪前都有著大量的人排隊 ， 而“狗不理”這三個字便來源于此 。
據說因為生意太好 ， 一些顧客前來購買時 ， 高貴友忙著給顧客包包子 ， 所以就顧不上跟顧客說話 ， 許多熟悉他的人喊他“狗子”他也不理 。
于是客人們便打趣道：“狗子賣包子 ， 不理人 。 ”
原是一句玩笑話 ， 但顧客們便就以“狗不理”包子來稱呼了 ， 隨著包子的名氣越來越大 ， 高貴友包子的名號反而沒人叫 ， 大家都知道的是天津有個“狗不理” 。
提起“包中貴族”四個字 ， 大家會想到LV、愛馬仕、GUCCI這些國際大牌 ， 但在中國 ， 這個貴族是“狗不理” 。
“狗不理”包子用料和制作十分考究 ， 在制作餡料時 ， 一定要選用當天現宰的新鮮豬肉 ， 用來拌豬肉的湯也要選用豬骨湯 ， 再加上小磨香油、秘制醬油、蔥姜蒜末等調料 ， 這樣做出的肉餡口感鮮美 。
包包子所用的面皮一樣也不含糊 ， 使用溫水老酵母發出的半發面 ， 然后手工揉搓 ， 最后搟成直徑約八厘米的厚薄均勻的面皮 ， 將餡料放進去之后包成十五褶的樣子 ， 最后再上鍋蒸 。
高貴友去世后 ， 他的兒子繼承了他的包子事業 ， 并不斷擴大經營規模 ， 開設分店 ， 將“狗不理”這一老字號一直延續到了今天 。
在“狗不理”的發展史上 ， 也有過不少名人與它的淵源 。
袁世凱任直隸總督時 ， 曾將“狗不理”包子獻給慈禧太后 ， 慈禧嘗過之后連連稱贊 ， 說：
“山中走獸云中雁 ， 陸地牛羊海底鮮 ， 不及狗不理香矣 ， 食之長壽也 。 ”
毛主席也曾品嘗過“狗不理”包子 ， 吃后同樣評價很高 。
在那個娛樂資源匱乏的年代 ， 每年的春晚可謂是全國人民必看的一個節目 ， 就在春晚上 ， 身為天津人的馮鞏也為“狗不理”包子打過一波廣告 ， 特別是一句“皮薄餡大十八個褶” ， 讓全國觀眾都認識到了天津有個“狗不理”包子 。
那時的“狗不理”可謂是風光無限 ， 作為“津門三絕”之首 ， 不僅僅是本地人來 ， 更是外地游客來到天津的首選 。
按道理來說“狗不理”作為一個百年老店 ， 經歷了一百多年的歷史都能一直紅火 ， 應該會發展得越來越好 ， 可近年來 ， 165歲的“狗不理”卻遭遇了一些危機 。
其實 ， “狗不理”的發展史上也有過一些低谷期 ， 在三年內戰時 ， “狗不理”便因為戰火而閉店關門 ， 一直到了新中國成立后 ， 在天津政府的支持下 ， 再次成立了“國營天津包子鋪”經營了下去 。
到了1988年 ， 國家實施“火炬計劃” ， 支持“狗不理”品牌發展 ， “狗不理”也走上了發展的快車道 ， 徐速在全國各地建立了分店 ， 成立了天津狗不理集團公司 。
在商業化運營如火如荼的同時 ， 一些問題也暴露了出來 。
在大家的印象里 ， 包子的價格一般都在一到兩元 ， 三元四元一個的包子都極為少見 ， 作為一個平民食品 ， 價格在幾塊錢才是合理的 。
但是“狗不理”的包子如今已經賣到了128元一籠 ， 一籠里邊8個包子 ， 一個包子的價格達到了十幾塊 ， 十幾塊一個的包子 ， 讓許多食客望而卻步 。
在一個網紅探店“狗不理”的視頻中 ， 一份花生米的價格達到了58元 ， 包子的單價也都在十元以上 ， 兩個人吃頓飯就得上百元 ， “狗不理”正以自己的價格遠離我們老百姓的餐桌 。
在視頻中 ， “狗不理”的服務態度也很差 ， 完全讓人產生不了想去吃的欲望 。
其實 ， 如今“狗不理”不少門店都門可羅雀 ， 甚至陷入虧損狀態 ， 有人或許會不解 ， 價格那么高怎么會虧損呢？
其實 ， 包子作為一種大眾食品 ， 首打的就應該是親民 ， 對于我們普通老百姓來說 ， 一個包子一兩塊錢 ， 這才是我們吃得起的早餐 ， 如今的“狗不理”多少有些店大欺客 ， 這樣的價格讓食客們望而卻步 。
在危機中 ， “狗不理”也一直尋求轉變 。
早在1997年 ， “狗不理”便開始了酒店化運營 ， 開了第一家“狗不理”大酒店 ， 之后便一直嘗試走高端化 ， 打造成一個高端餐飲品牌 。
不僅如此 ， “狗不理”還不斷拓展自己的業務 ， 2015年“狗不理”斥資3000萬收購了高樂雅咖啡的中國的業務 ， 包子與咖啡這樣的中西結合很遺憾不受中國消費者買賬 ， 這項收購也以失敗告終 。
在咖啡上失利之后 ， “狗不理”沒有停下腳步 ， 在澳大利亞收購了一個知名保健品牌 ， 還試著推出益生菌、面膜等產品 。
“狗不理”王府井店的暴雷讓它腹背受敵 ， 雖然官方發出通知解除與王府井店的合作 ， 但在人們心中的形象早已破敗不堪 ， 雖有著老字號的名頭 ， 但貴、難吃、服務態度差的標簽卻難以改變 。
其實 ， 狗不理早已不是一個單純賣包子的了 ， 如今的狗不理集團以餐飲為主營 ， 同時還涉及速凍食品等領域 。
遺憾的是2020年 ， 狗不理宣布退出股票市場 ， 曾經風光無限的“狗不理”逐漸黯淡了下來 。
其實 ， 在我國不少“老字號”都消失在了歷史的長河中 ， 在上世紀五十年代 ， 我們有著一萬六千多個“老字號” ， 截至2023年8月 ， 僅有老字號企業1128家 ， 存活至今的不足百分之十 。
如此多的“老字號”都退出了歷史舞臺 ， 這樣的情況值得我們深思 ， 是市場的淘汰？還是自己的墮落 。
以“狗不理”為例 ， 不扎扎實實做好自己的基本功 ， 將主營業務做好 ， 同時積極把控好產品質量和服務 ， 明白自己的產品定位 。
當然 ， 我們也鼓勵創新 ， 但動輒上百元一籠的“全蟹包”實在難登老百姓的餐桌 ， 要創新更要實事求是 ， 做好自己的市場調研工作 ， 要搞明白自己顧客希望吃到什么樣的包子 ， 做到有的放矢 ， 這才是眾多“老字號”的生存之道 。
面對如今的年輕消費者們 ， 他們更加提倡健康清單的飲食 ， 這就是“狗不理”今后改變的方向 ， 原來的那些產品可能會讓年輕人們覺得油膩 ， 不斷改變 ， 才能更好地符合市場需求 。
眾多“老字號”們經營不易 ， 有市場的原因 ， 也有他們自身的原因 ， “老字號”代表的是這個品牌歷史足夠悠久、質量服務各方面值得客戶們信賴 ， 這樣的品牌才可以被稱為“老字號” 。
拿著“老字號”倚老賣老 ， 覺得自己是普通消費者高攀不起的東西 ， 這是在自毀長城 ， 自取滅亡 ， 這樣的品牌也不配稱之為“老字號” 。
【天津|165歲的“狗不理”包子，如今為何賣不動了？食客：你去看看價格】一手傳承一手創新 ， 在做好品牌基本功的同時不斷進行創新 ， 這樣才能成為人們心中的“老字號” 。
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