文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片



文章圖片


隨著冬月的來臨 ， 冬至也如期而至了 ， 這是冬季中非常重要的節(jié)氣與節(jié)日 ， 民間對其的重視程度甚至不輸于過年 。 如此隆重的節(jié)日 ， 自然少不了美食的助興 ， 因此在冬至流行著宴飲的習(xí)俗 ， 各地的人們在冬至這一天 ， 都會盡量全家人團(tuán)圓在一起 ， 吃上一些應(yīng)季的美食 。 十里不同俗 ， 冬至節(jié)日的傳統(tǒng)美食會有所差異 ， 比如南方講究吃湯圓 ， 紅豆糯米飯 ， 吃雞等 ， 然而到了北方地區(qū) ， 家家戶戶一定會制作同一種美食 ， 那就是餃子 。

餃子在我國的傳統(tǒng)食物中占據(jù)著絕對重要的地位 ， 在很多傳統(tǒng)日子里都要吃 ， 而到了寒冬時節(jié) ， 它出現(xiàn)在我們餐桌上的頻率更高 。 餃子包羅萬象 ， 人們賦予其收納百財(cái)?shù)脑⒁?， 此外餃子更是集各種美好的祝福于一身 ， 團(tuán)圓 ， 美滿 ， 富足 ， 多福……如此好吃又吉祥的食物 ， 冬至怎能不吃呢？

老媽常念叨 ， 餃子好吃不在褶上 ， 餃子餡是關(guān)鍵 。 如今食材越來越豐富 ， 餃子餡的選擇也就更多了 。 不過無論是何種餡料 ， 葷餡還是素餡 ， 在調(diào)味的時候都有著相通的原則 ， 掌握了這個原則 ， 隨便一調(diào)就很香 ， 滋味鮮美 ， 味道不怪 。 冬至吃餃子 ， 調(diào)餡牢記2放2不放 ， 葷餡素餡都好吃 。
2放
生抽
生抽是廚房里的一味基礎(chǔ)調(diào)味料 ， 平日里無論是涼拌菜 ， 炒菜 ， 燉菜 ， 蒸菜 ， 涮菜時 ， 幾乎所有的場合都可以用到它 。 它有著調(diào)味 ， 增香 ， 提鮮 ， 增加咸度等效果 。 調(diào)餃子餡時 ， 生抽是不可或缺的一味 ， 在調(diào)肉餡的時候 ， 它更是起到了打底的效果 ， 既能夠去腥增香 ， 還能使肉餡更加滋潤 。 而在調(diào)素餡時 ， 加入一點(diǎn)生抽 ， 則能夠起到畫龍點(diǎn)睛的效果 。 值得一提的是 ， 我們可以在調(diào)餡之前 ， 先將生抽炒一炒 ， 在高溫的作用下 ， 生抽的鮮香會更加突出 ， 這樣調(diào)出來的餃子餡會更香 。

熟油
無論是炒菜還是調(diào)餡 ， 一定要放油才香 ， 市面上的食用油種類不少 ， 花生油 ， 菜籽油 ， 玉米油 ， 大豆油……不過無論是哪一種油 ， 生食的話都有著一種生澀味 ， 有的人也稱為腥味 。 所以在調(diào)餃子餡前 ， 要將油熱透 ， 將生澀味去掉 。 在炒熟油的時候 ， 我們可以搭配一些帶有香味的蔬菜 ， 這樣可以為熟油增添自然的香味 。 那么調(diào)出來的餃子餡也就更加鮮香了 。

下面跟大家分享一款好吃的熟油調(diào)法 ， 平日里可以一次多炒一些 ， 保存起來 ， 炒菜 ， 涼拌菜 ， 調(diào)餃子餡時都可以用 ， 香而不膩 。
①準(zhǔn)備香菜 ， 香蔥 ， 胡蘿卜皮 ， 洋蔥 ， 姜片 ， 分別洗凈切小段 ， 與食用油一起下鍋 。

②接著開火用小火炸 ， 期間不斷翻拌 ， 讓食材均勻受熱 ， 香味更徹底釋放到油中 ， 一直炸到各種食材呈現(xiàn)為焦黃色時撈起來 ， 熟油晾涼裝進(jìn)油瓶中即可 。

2不放
料酒
在各家的廚房里 ， 或許都有一瓶料酒 ， 提到去腥人們都會想到它 。 不過如今料酒的種類也是非常多 ， 號稱能夠去腥 ， 提鮮 ， 增香等 。 不過我們細(xì)看其配料表 ， 一般都會有食用酒精或是黃酒的字樣 ， 而這種酒精的味道如果融入到餃子餡里 ， 會非常怪 ， 當(dāng)然如果調(diào)餡的時候要經(jīng)過高溫炒制 ， 我們可以放料酒 ， 而且要注意用開蓋爆炒 ， 這樣可以讓酒精快速揮發(fā)出去 ， 與此同時帶走腥味 。 不過如果是不炒的話 ， 一定不能放 。 而且有些料酒的原料中還加入了各種香料 ， 難免會掩蓋了餃子餡本身的鮮香 。
【|12月22日冬至吃餃子，無論素餡還是肉餡，牢記“2放2不放”，鮮香好吃味不怪】
五香粉
五香粉是人們都很熟悉的一種復(fù)合型香料 ， 其由五種香料混合而成 ， 香味馥郁 ， 經(jīng)久不散 。 在腌肉 ， 鹵肉時可以用來增加香味 。 不過餃子餡更強(qiáng)調(diào)原汁原味 ， 吃的是食材本身的鮮香 。 若是加入了五香粉 ， 則會將其他食材的香味覆蓋掉 ， 僅有一股香料的味道 ， 相信大家都不會喜歡 。

下面就來跟大家分享一款經(jīng)典餃子餡——豬肉白菜餡的調(diào)法 ， 一起來看看吧~
1、一些新鮮的豬肉 ， 最理想的就是2分肥8分瘦 ， 剁碎之后 ， 放到大碗里邊 。

2、在肉餡中調(diào)入生抽 ， 一直用筷子朝著一個方向以畫圈的形式攪拌 ， 讓肉餡將生抽吸收 ， 一直攪拌到肉餡粘稠不發(fā)干的狀態(tài) 。 生抽中含有比較多的鹽分 ， 我們先不放鹽 。

3、接著在鍋里放一些食用油 ， 加洋蔥丁 ， 姜片 ， 小火炒香 。 姜片挑出去 ， 然后將油晾涼 。

4、把蔥油倒進(jìn)肉餡中 ， 再次用筷子攪拌均勻 ， 讓油滲入到餡料中 。

5、準(zhǔn)備一些大白菜的菜心部分 ， 在案板上剁碎 。 菜心的部分水分較少 ， 嚼起來更鮮嫩 ， 用來調(diào)餡也不容易出水 。

6、接著我們把白菜放到肉餡中 ， 進(jìn)一步攪拌至菜肉混合 ， 最后再嘗一嘗 ， 淡的話就補(bǔ)點(diǎn)鹽 ， 攪拌入味即可 。

本文系小茉莉美食記原創(chuàng) ， 碼字不易 ， 嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn) 。 如果您喜歡我的分享 ， 歡迎大家點(diǎn)贊 ， 關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā) 。

猜你喜歡

• 豬肉|“冬至3不吃，吃了冬難安”，“3不吃”指啥？記得提醒家人要忌嘴
• 餃子|冬至為什么要吃餃子，南方北方各不同，有人半輩子都不知道
• |“冬至吃3樣，財(cái)福都進(jìn)門”，指哪3樣？12月22日冬至，再忙別忘吃，為龍年討個好彩頭
• 太陽|今日冬至，天氣出現(xiàn)晴天，有啥預(yù)兆？過年的時候冷不冷？早知道
• |明天冬至！“冬至在頭，凍死老牛”，今冬是“60年一遇”的冷冬？
• 餃子|冬至吃餃子，蘿卜大蔥靠邊站，首選4種“福氣餡”，為家人祈福
• 餃子|冬至吃餃子，韭菜芹菜靠邊站，3種“福氣餡”最鮮美，解饞又暖身
• 山藥|明日冬至，該“冬藏”了，牢記“食3白，吃3肉，躲2味”，順時而食
• 土豆|冬至以后，中老年少吃土豆南瓜，多吃4樣，硒含量高，增強(qiáng)抵抗力
• 湯圓|明天冬至，記得吃4寶，老傳統(tǒng)別忘