【廣東紅燒兔子肉的做法竅門 紅燒兔子肉的做法大全竅門竅門竅門】1、食材：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克 ， 淀粉5克，油共50克 ， 雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克 ， 味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克 。
2、過程：（1）將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時 ， 去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻 ， 腌漬入味 。罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好 ， 洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用 。炒鍋燒熱，放入花生油 ， 燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出 。
（2）炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋 ， 放雞湯，燒開后 ， 加入味精 ， 調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油 ， 出鍋，入碗，即可 。
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