【紅燒肉怎么做才能軟爛 紅燒肉怎么做才能軟爛竅門】1、食材：五花肉500克，料酒，冰糖生抽 ， 老抽 ， 八角，香葉，桂皮 ， 大蔥，姜，鹽 。
2、把買回家的五花肉清洗干凈，想要做出肥而不膩的紅燒肉，最好選擇五花肉 ， 這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁 。如果豬皮上面還有豬毛的話 ， 可以準備一個干鍋，開火燒熱，再將肉皮緊貼鍋底，將豬毛燒掉 。
3、豬毛去掉之后，將豬肉切成兩大塊，放進一個干凈的炒鍋里面，倒入適量的冷水，再加入料酒、姜片，開火焯水 ， 水煮開之后將浮沫撈走，再煮上2~3分鐘，出鍋之后用溫水沖洗干凈肉上面的浮沫，再將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊 。
4、起鍋燒油，油要少一點 ， 油熱之后轉為小火，再往鍋中加入幾塊冰糖，小火開始熬糖色 ， 等到冰糖融化變成棕褐色，冒出密集氣泡時，即可將肉塊放入鍋中，快速翻炒上色 。
5、五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻 ， 最后加入開水，水要淹沒過肉，大火燒開之后轉小火慢燉 。燉煮上30~50分鐘，燉煮期間也要不時地揭開蓋子，翻動豬肉，以防粘鍋 。
6、等到鍋中的水分剩少許時，開中火收汁，這個時候湯汁就會越來越黏稠，這時候一定要用鍋鏟不停的攪動，讓湯汁沾到每一塊肉上面，攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來 。
7、等到湯汁剩少許時，撒上適量的食鹽翻炒均勻即可關火 ， 這時候也不要立即取出來，還可以再燜煮上3～5分鐘，最后撒上白芝麻、蔥花 ， 這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了 。

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