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"multi_version":false【|因《繁花》而火出圈的象山特產(chǎn)，那個鮮呀，是你魂?duì)繅衾@的美味】最近 ， 電視劇《繁花》在全網(wǎng)掀起了熱潮 ， 劇中爺叔點(diǎn)名的象山特產(chǎn)“川烏”也隨之走紅 。 對于這個名為“川烏”的海產(chǎn)品 ， 如果不是寧波人 ， 想必會感到十分陌生 。 但在寧波人眼中 ， “川烏”是一種代表著家鄉(xiāng)味道的珍品 。


小時(shí)候 ， 海邊長大 ， 每日的餐桌上總少不了新鮮的海鮮 。 而在這其中 ， 咸齏川烏湯無疑是最令人魂?duì)繅衾@的美味 。 每一次品嘗 ， 都仿佛是共享著大海的饋贈 。

川烏 ， 是寧波象山一帶的特有稱呼 。 其書面名叫“鰆鯃” 。 盡管許多人常常將其與馬鮫魚混淆 ， 實(shí)際上 ， 它們同屬于馬鮫魚屬 。 產(chǎn)過籽的叫馬鮫魚 ， 沒產(chǎn)過籽的叫“鰆鯃” 。 在馬鮫魚家族中 ， 只有象山港才有川烏 。 一般馬鮫魚常年有 ， 我國沿海皆產(chǎn)馬鮫魚 ， 然川烏它不常有 。 川烏只有在清明前后三十天左右 ， 這種獨(dú)有的“藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚”從外海抱卵洄游至象山港來產(chǎn)籽傳后代 。 象山人叫它“藍(lán)點(diǎn)川烏” 。 那么 ， 為何川烏要不遠(yuǎn)萬里 ， 從外海洄游至象山港產(chǎn)籽呢？原來 ， 象山港地處咸水與淡水的交匯處 ， 為魚兒們提供了最為適宜的產(chǎn)籽環(huán)境 。 而當(dāng)這些洄游的川烏經(jīng)過港灣里淡水的洗滌 ， 它們的肉質(zhì)便發(fā)生了神奇的轉(zhuǎn)變 ， 口感更加鮮美 。 這正是象山港川烏魚的獨(dú)特魅力所在 。

早春的川烏市價(jià)極高 ， 一斤竟能賣到200多元 ， 甚至更高 。 而有些市場攤主為牟取暴利 ， 竟以次充好 ， 將價(jià)格僅為二三十元一斤的馬鮫魚充當(dāng)川烏出售 。 那么 ， 如何辨別馬鮫魚和川烏呢？首先 ， 觀察魚的色澤 ， 新鮮的川烏魚身有藍(lán)點(diǎn) ， 而馬鮫魚則沒有 ， 且顏色發(fā)黑 。 其次 ， 審視魚的形狀 ， 川烏的尾巴有些上翹 ， 魚身圓胖 ， 整條魚呈孤線型 。 此外 ， 川烏的肉質(zhì)較馬鮫魚更為硬朗 ， 顏色也更鮮紅 。 通過這些特征的辨識 ， 我們便可以輕松地分辨出川烏與馬鮫魚 ， 避免被不良商販所蒙騙 。

川烏有很多種燒法 ， 可清蒸 ， 紅燒 ， 做熏魚 ， 也有刮下魚肉做魚丸的 。 但最鮮美的就是燒咸齏川烏湯 ， 川烏切成小段 ， 在鍋里放水、姜片、料酒燒八成熟后放上切碎的邱隘咸齏 ， 煮熟后起鍋 ， 這樣最能保留川烏魚的原汁原味 ， 鮮味讓人回味無窮 。 如果做熏魚 ， 先將川烏冷凍一兩小時(shí) ， 然后切片晾干 ， 再用油煎 ， 微微發(fā)黃即可出鍋 。 這樣的熏魚香氣濃郁撲鼻 ， 百吃不厭 。
來寧波象山旅游 ， 除了游覽這里獨(dú)特的山海風(fēng)光之外 ， 象山的川烏這個特產(chǎn)也絕對是你不可錯過的美味 。 近年來因?yàn)槠洫?dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值 ， 已經(jīng)火出了象山 ， 成為了越來越多人追求的美味 ， 其那種滿口的鮮味更是讓人難以忘懷 ， 讓你過足“寶總癮” 。
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